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绍兴菜十大家常菜

最受欢迎的十大绍兴家常菜 10款非常好吃的家常绍兴菜推荐

绍兴菜十大家常菜名单如下：霉苋菜梗、绍兴醉鸡、梅干菜焖肉、鉴湖鱼味、糟熘虾仁、绍三鲜、清汤越鸡、花雕醉黄鱼、油炸臭豆腐、清汤鱼圆，下面请看榜单详细内容。

绍兴菜十大家常菜

1 霉苋菜梗

霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜。其色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。绍兴一带最有名的特色菜，连腌制臭豆腐、臭冬瓜的臭卤用的就是它不加任何调剂、天然发酵而成的汁水。绍兴人吃臭早就有渊源，早在清代，文人范宣在《越谚》里就著了“苋菜梗”一条，称“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭”。

2 绍兴醉鸡

绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。

3 梅干菜焖肉

梅干菜焖肉起源于绍兴，是最具代表性和最有文化内涵的绍兴名菜，现已成为一道家喻户晓的传统莱肴。这道菜的特点是梅干菜乌黑发亮、五花肉乌红剔透，香气扑鼻，咸中带甜，爽口而不腻人，既营养又美味。

4 鉴湖鱼味

鉴湖鱼味是浙江绍兴传统的地方名菜，绍兴一道含有辣味的名菜。绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜。在绍兴，大的酒店餐饮，基本都会做这个鉴湖鱼味。

5 糟熘虾仁

糟熘虾仁是绍兴传统的地方名菜，选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。绍兴人的“糟醉”功力首屈一指，而“糟溜”技术同样炉火纯青，糟卤的香气淡雅，因此通常佐的也是清鲜脆嫩为主的食材，于是糟溜虾仁应运而生，而糟熘虾仁正是绍兴“糟醉”代表菜，以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。

6 绍三鲜

绍三鲜是绍兴一道传统名菜，至今已有八百多年，是用鱼圆、肉圆，配以河虾、蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮、葱段等田间、山间美味，加上鲜美的高汤，放在一起烹制而成。滋味多样、鲜香爽滑的“绍三鲜”更被绍兴人尊为“越菜之首”，丸子鲜嫩，清香顺滑，可以在一道菜中品尝到多种不同风味，更被中国饭店协会评为“中国名菜”。

7 清汤越鸡

清汤越鸡，享有绍兴“菜中皇后”之誉,浙江绍兴的汉族传统风味名菜，属于浙菜。据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。查看详细

8 花雕醉黄鱼

花雕醉黄鱼是绍兴“醉”之风味的传统名菜，是十大绍兴家常菜之一。花雕醉黄鱼中的黄鱼是用盐和料酒腌制过的，达到一种质感的嫩，入味的鲜、醒胃的香、风味的咸，在鱼身上浇上适量花雕，锅里水烧开，鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟会更入味。花雕醉黄鱼闻起来有一淡淡的酒香味，肉柔筋弹滑，肉质鲜嫩，吃起来黄酒的醇厚味道，但酒味一点也不冲，是一道男女老少都可以食用的美食。

9 油炸臭豆腐

油炸臭豆腐是特色风味小吃，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。油炸臭豆腐做法不难，压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，需经过选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。臭豆腐油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊的香味，捞起装盘，蘸着醋吃外脆里松，香气浓郁，非常爽口。

10 清汤鱼圆

清汤鱼圆是一道特色菜，因为滑嫩、洁白、汤清、味鲜而备受人们喜爱。清汤鱼圆以肉质细嫩，粘性强，吸水最大，弹性足的花白鲢等为料，刮取鱼泥要细腻，排斩鱼泥要透彻，鱼泥与水、盐的比例要得当，搅时柔中有刚，挤圆不带尾巴，做好的鱼圆放入烧沸的清汤中，加精盐、味精及择洗干净的豌豆苗，熟后盛出，淋上熟鸡油即成。鱼圆似白玉，色泽鲜明，滑嫩鲜美，撑着油绿的青菜，白绿分明，不仅好看也很好吃。

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