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锦州什锦小菜
锦州什锦小菜
锦州什锦小菜
锦州什锦小菜是辽宁省传统的特色名小吃,属于东北菜系。锦州什锦小菜做法简单,主要以鲜嫩蔬菜和虾油配制腌成,加工精细,菜码整齐,色泽碧绿,清脆爽口,食之解腻,气味荤香。锦州什锦小菜风味独特被誉为“海味佳品”,而且有丰厚的历史和文化蕴涵,堪承“食林一秀”,现在已成为锦州的著名特产之一,产品除畅销全国20多个省市外,还远销出口到日本、泰国、新加坡、香港等国家和地区。
产地
辽宁省锦州市
口味/口感
清脆爽口,食之解腻
产地
辽宁省锦州市
目录
锦州什锦小菜基本介绍
锦州什锦小菜是辽宁省传统的特色名吃,属于东北菜系。因其风味独特被誉为
“海味佳品”又以其丰厚的历史和文化蕴涵,蜚声海内外,堪承“食林一秀”。
锦州什锦小菜品质特点
锦州什锦小菜鲜嫩翠绿,味道鲜香,清脆适口,营养丰富。
锦州什锦小菜制作方法
原料:
小黄瓜、豇豆角、油椒、苤蓝、杏仁、地螺、芹菜、姜、小茄子、小芸豆、虾油、原虾酱
做法:
1
、将锦州地区产的连花带刺小黄瓜用盐腌制,然后用清水洗去盐分、杂质,再放入缸中,投入原虾油,拌浸
48
小时。再以水加盐的熟盐水洗去虾酱,将瓜晾干后再装入缸中,加满虾油,浸泡
5
天即可。
2
、将锦州地区产豇豆角洗净,切去根,用盐水浸泡
24
小时,捞出装入缸内,装一层撒一层盐。每天倒缸二次,
4
天后,用清水洗净,切成
2.3
厘米长,装入缸内,放满虾油,经
7
~
10
天即可使用。
3
、将锦州地区产油椒洗净去蒂,在根处扎眼数个,然后用盐水浸泡
60
小时,每隔
3
小时翻动一次。捞出沥净水分后倒入缸中,放满虾油,每
3
小时翻动一次,
1
月后每
24
小时翻动
4
次,天气凉爽后停止翻动。
4
、将苤蓝洗净,削去表皮和根,用盐水腌制,
10
天后即可使用。
5
、将芹菜去掉根叶,切成
2.2
厘米长,放入沸水中煮
3
分钟,待色变绿时捞出,放入冷水中浸渍两次捞出,放入缸中。盐腌
12
小时后捞出,用甭水洗净后再放入缸中,放满虾油浸泡,
7
~
10
天即可使用。
6
、将杏仁用开水煮一下,然后用冷水浸渍,冷却后去皮,再用盐水腌制即可。
7
、将地螺洗净,放入盐水中腌。
8
、将小芸豆角摘筋,用沸水抄煮
3
分钟,再放入冷水中浸渍
12
小时,然后捞出放入空缸内,将虾油灌满泡制,
3
天后即可使用。
9
、将小茄子去蒂洗净,在根部扎一个小孔,然后用开水煮一下,捞出放入凉水中浸渍,冷却后捞出,放入缸内,灌满虾油浸泡,
7
~
10
天即可食用。
10
、将准备好的各种原料,按比例配制即为成品。
历史起源
“什锦小菜”原名“虾油小菜”,始创于清朝康熙年间(公元
1662
~
1723
年),据说是由当时锦州附近一户以捕虾为业的李姓人家所创制,距今已有
300
余年的生产历史。公元
1682
年,康熙皇帝到沈阳祭祖途中路经锦州,当地官员以“虾油小菜”进献,康熙品尝后大为赞叹。乾隆皇帝东巡祭祖途经锦州品尝什锦小菜时赞不绝口,并挥笔写下对联:“名震塞外九百里,味压江南十三楼”,横批:“什锦小菜”。自此,“虾油小菜”成为锦州的贡品,名声大噪。
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1
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