高装细什烩

“高装细什烩”，又名“全家福”，其食材多样，选料考究，做工精细，营养丰富，既养眼，也养胃。传统的高装细什烩的主要原料有干贝、海参、鸡丁、虾仁、腰花、螃蟹肉、白果、冬笋、大栗、塘菱角等原料，经名厨掌勺，精制而成。其特点是荤素搭配，营养丰富，老少皆宜，口味鲜美，品尝者赞不绝口。编辑了解到，高装细什烩的食材也可随季节的变化略有取舍。厨师要根据这些食材各自不同的材质特性，按先后顺序下高汤烩制而成，达到荤素搭配，色泽明亮，互相衬托，互相借味，咸里带甜，杂而不乱，味美爽口，鲜香浓郁，回味无穷的效果。