丹阳十大名菜

一刀不斩狮子头是丹阳名菜之一，与塘鳢炒索粉、高装细什烩、冰糖扒蹄并称丹阳传统四大名菜。“狮子头”在丹阳俗称“斩肉”，顾名思义，是要花功夫把猪肉用菜刀乒乒乓乓剁成肉泥后再做成肉丸子，便做成了一道肉末颗粒细润均匀、纹理饱满清晰、口感十分酥香爽嫩、别有一番劲道在其中的白煨狮子头。丹阳一刀不斩狮子头因为是“一刀不斩”，全靠手工切出来，肉取好后肥瘦分开，分别批成片，再粗切成丝，再细切成丁。肥肉大小有如石榴米一般，瘦肉再略细碎些，故称“一刀不斩狮子头”。

塘鳢炒索粉，这道菜是老一辈名厨保留下来的一道传统名菜，在丹阳民间广泛流传，过去社会上一些政界、商界名流招待贵宾，举办喜庆筵席等是必不可少的上乘佳肴。经久不衰，食客品尝后赞不绝口、流连忘返。塘鳢炒索粉的制作方法是采用生长在农村水塘石缝中嬉戏水的塘鳢为主料，取其鱼肉切片，然后再用本地窦庄生产的水索粉，以及蟹黄肉、虾仁等高档配料，用旺火热油炒制而成。

“高装细什烩”，又名“全家福”，其食材多样，选料考究，做工精细，营养丰富，既养眼，也养胃。传统的高装细什烩的主要原料有干贝、海参、鸡丁、虾仁、腰花、螃蟹肉、白果、冬笋、大栗、塘菱角等原料，经名厨掌勺，精制而成。其特点是荤素搭配，营养丰富，老少皆宜，口味鲜美，品尝者赞不绝口。编辑了解到，高装细什烩的食材也可随季节的变化略有取舍。厨师要根据这些食材各自不同的材质特性，按先后顺序下高汤烩制而成，达到荤素搭配，色泽明亮，互相衬托，互相借味，咸里带甜，杂而不乱，味美爽口，鲜香浓郁，回味无穷的效果。

冰糖扒蹄，是淮扬传统名菜，在江苏及周边省份广为流传，城乡喜宴常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄是用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成，其色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形，油而不腻，甜中带咸。

张埝盐水鹅是江苏丹阳本地特色名菜之一，其制作工艺也是丹阳市非物质文化遗产传统技艺代表性项目。丹阳东南张埝古镇河道纵横，水塘众多，乡民养殖鹅鸭家禽很多，在家禽中，鹅的脂肪含量很低，蛋白质的营养组成和人接近，易被人体吸收，而且味道极为鲜美。张埝盐水鹅选取100天至120天的草鹅，洗净腌制之后，放入三十多年的秘方老汤中卤制而成。其鹅色泽金黄，肉质鲜嫩、风味独特。它不仅是餐桌上常见的一道佳肴，更是丹阳地方传统美食的闪亮名片。

白汁河豚是仪征的一道美食，将河豚洗净漂水，热油下锅，爆香葱蒜，将河豚煎至两面微黄，加鲜笋片、火腿片、虾子，高汤，大火烧开后放少许酒，煮透熟后加盐出锅即可。烧好的“白汁河豚”汤似乳汁，形如白玉，肉质滑嫩，入口即化。用砂锅装盛，其香味更为浓郁，独具一番风味。

在界牌，还有一道远近闻名的农家特殊风味菜——界牌豆腐，丹阳大大小小的饭店内都能品尝到这道菜。它常用骨头汤、鸡汤、鱼汤等熬制成高汤再和界牌豆腐一起烧制，豆腐久炖不碎，多孔吸收高汤，很入味。豆腐不用刀切，而是用手把一块块豆腐分为若干小块，出水待用。再用高汤把豆腐放在锅里，投入大葱、胡葱、精盐、酱油、猪油、味精等调料，用文火煮，使豆腐起孔，吸入汤汁即可。买 购网编辑了解到，界牌豆腐不仅做法讲究，食材也必须是界牌农村用石磨纯手工点制、经多道程序精致而成的豆腐，其白嫩如玉，润滑爽口，豆香怡人。烹饪出的界牌豆腐的特点是葱味浓郁、质感软嫩、农家风味、老小皆宜。

丹阳有啥特色的食物？齐梁帝里粽香蹄，齐梁粽香蹄2007年被评为丹阳地方名菜。相传，梁武帝萧衍吃到用粽叶包裹着蹄膀的一道家乡土菜，赞不绝口，并为之题名“粽香蹄膀”。其做法是用带皮的蹄膀一只，去骨后先用料酒、葱姜、精盐腌渍一下，约半小时后捞出，待油锅烧至七成热时，将蹄膀炸成虎皮状，加入五香、白糖、料酒、色拉油、味精等调料，用小火焖至酥烂入味。其次把新鲜的粽叶，用开水烫一下，在凉水中冲洗干净，用刀切成统一形状，把蹄膀放置在粽叶上，原汁勾芡后淋油浇在肉上即成。齐梁粽香蹄的特色是构思新颖、造型美观、香酥肉烂、口味独特。