白汁河豚

基本介绍

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚鱼为“长江四鲜”之首，民谚说“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”，足见河豚鱼味之鲜美。

河豚虽肉质鲜嫩，但野生河豚体内含毒，加工不慎，食者即可致死，故而有“拼死吃河豚”一说。据说，苏东坡被贬时，有一位仰慕他的士大夫，家里善于烹制河豚，就请苏东坡到府上尝鲜。闷头大吃的苏轼全程不发一语，士大夫一家人还以为不合他胃口。没想到，吃完之后，苏东坡放下筷子，十分满意地说：“据其味，真是消得一死”。

三四月，河豚溯流而上，到达长江仪征段，仪征人善烹白汁河豚。白汁河豚，将河豚洗净漂水，热油下锅，爆香葱蒜，将河豚煎至两面微黄，加鲜笋片、火腿片、虾子，高汤，大火烧开后放少许酒，煮透熟后加盐出锅即可。

从2020年开始，长江禁捕十年，野生河豚已不可觅，好在河豚鱼无毒养殖技术能为消费者提供更多更安全的原材料。