烤猪眼

烤猪眼是哪里的特色

烤猪眼睛是很多广西人非常喜欢吃的一道特色美食，尤其在百色地区，当地的烤猪眼非常出名，晚上出去散步的时候就会看到很多烧烤摊上都会摆着烤猪眼。一个个用竹签串起来的猪眼睛，再涂上油、撒上各种调料，经过烤制就可以开吃了，吃过的人更是赞不绝口。

烤猪眼睛好吃吗

据说烤猪眼的味道很独特。把孜然和辣椒酱洒在烤猪的眼睛上，放进嘴里咬！眼睛在嘴里爆开，粘性的果汁在舌尖绽放，然后慢慢流入喉咙。猪眼皮嚼在嘴里有韧性很香，很嚼头，没有腥味。

烤猪眼爆出来的浆是什么

眼浆以及水分。当猪眼球被烤好之后，食客们拿起来咬一口，会忽然间发现猪眼球的眼浆在嘴中爆裂是多么的爽快。那种咬一口浆水就“爆开”，眼珠子立马爆掉的感觉可不是人人都可以接受的。眼球中的眼浆含量是非常高的，不把它含在嘴里咬破的话，绝对会溅得满桌子上都是。

烤猪眼睛怎么做

将新鲜的猪眼睛清洗干净，稍稍腌制入味。“烧烤猪眼睛”需要用签子将三到四颗猪眼串成一串，再等待烧烤，烧烤时一定要非常注意火候，温度不能过热，也不能太低，同时慢慢刷上调料，烤至颜色金黄时，便可以上桌了。

烤猪眼睛做法窍门

被连根挖出的眼球，必须保留周围的肌肉纤维和皮下脂肪。竹签避开眼球，只穿在肌肉上，否则在入口之前爆掉，就无法让食客体验到那具有深刻仪式感的爆浆时刻。

烤猪眼对于火候的讲究近乎苛刻，需要不断翻烤20分钟。火温过高会造成眼球当场爆裂，此时一旦急躁，灼热的眼浆有可能炸出来。小火来回翻面细烤，同时不断刷上酱料油盐、孜然辣椒，直到熟得冒泡，香气扑鼻。