舞阳杠子馍

基本介绍

杠子馍产自北舞渡，是舞阳最著名的小吃，杠子馍底焦色泽金黄，厚达半寸，层层相包。可存数日之久，不霉不硬。

菜品特色

杠子馍采用的是木头烧火特殊农家土制大铁锅蒸制保留了馒头的浓郁面香绝非机制馒头所能比的。

食用价值

经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，上班族的早餐最好吃馒头面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

制作方法

食材：面粉200克，发酵粉适量，食用碱适量，食用油少许

做法

1、面粉加入酵母，和成软硬适中的面团，发酵备用。

2、发酵完毕后，加入少量碱面揉制面团。

3、想做出适口的馒头，必须要要让面揉发到劲，为了使面更筋道，我使用了最简便的揉面方法，这个方法做出的馒头或饼，最大限度激发了面的香味，喜欢的可以试试看，按照图片所示，不断的拉扯面团，像扯面一样，一直拉到面团出筋膜。

4、揉制好的面团，搓成长条备用。

5、切成大小相同的类似杠子的段饧发10分钟备用。

6、电饼铛刷油预热后，放入饧发好的面段。在面段的表皮刷一层油，盖上盖，上下火同时烤制杠子馍。

7、因为我的饼铛没有火力开关控制，煎饼的时候，等火候达到后自动熄灯，视同饼熟，各家制作，以各家火候为主。