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玉林十大名菜
玉林十大名菜 玉林特色菜有哪些 玉林经典名菜
玉林十大名菜名单如下:福绵鸭、柚皮渡笋扣、玉林牛巴、玉林炒牛杂、博白白切猪手、玉林肉蛋、陆川烤乳猪、酥肉地豆、竹筒东坡肉、陆川扣肉,下面请看榜单详细内容。
1.
福绵鸭
推荐指数:10.0
2.
柚皮渡笋扣
推荐指数:9.8
3.
玉林牛巴
推荐指数:9.6
4.
玉林炒牛杂
推荐指数:9.4
5.
博白白切猪手
推荐指数:9.2
6.
玉林肉蛋
推荐指数:9.0
7.
陆川烤乳猪
推荐指数:8.8
8.
酥肉地豆
推荐指数:8.6
9.
竹筒东坡肉
推荐指数:8.4
10.
陆川扣肉
推荐指数:8.2
玉林十大名菜
1
福绵鸭
福绵鸭是广西玉林市的传统名菜,其口感不腥不腻、美味爽口、清爽宜人,是下酒饭之佳肴。福绵鸭精选玉林本地土鸭,采用白切做法,鸭身经过特殊的腌制,经水煮熟,然后斩块摆碟。浇上用腌酸姜丝、花生油、生抽油、胡椒粉等配制的独门芡汁,加上一些姜丝、黄豆、花生等即可食用。
2
柚皮渡笋扣
柚皮渡笋扣是广西玉林容县一道历史悠久的汉族传统佳肴,是利用柚子皮,配以五花猪肉和调料,精心烹制而成的名菜。制作柚皮渡笋扣的选材讲究,工艺复杂,家常的做法用八渡笋、柚子皮和五花肉一起制作的制作而成。柚子皮经过清水煮和浸泡后,再用吊好的高汤煨入味,海绵质地的柚子皮能够饱吸滋味;八渡笋切片,一片笋一片柚子皮间隔,放入碗中,加少许高汤上过蒸熟,出锅后倒扣摆盘即可。
3
玉林牛巴
玉林牛巴(俗称牛肉干)是广西壮族自治区玉林市最出名的传统风味小吃,玉林牛巴的美味自清朝就有记载,现已形成玉林牛巴食品产业。玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。色泽暗亮,气味醇香,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味。肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。
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4
玉林炒牛杂
玉林炒牛杂,又叫生炒牛料、玉林牛杂烩,是广西玉林市的一道特色菜。玉林炒牛杂的做法是将牛肠、牛百叶、牛筋、牛肚等牛料切成大小均匀的形状,洒入调味料,翻盆拌匀,猛火翻炒,加入秘制酱汁,最后再拌上配菜,一碟炒牛料就热气腾腾地上桌了。这样做出来的炒牛料就很“鲜”,香脆爽口,“牛味”十足,营养丰富。
5
博白白切猪手
博白白切猪手是广西玉林市博白县的特色菜,其皮爽肉滑、肥糯不腻,是桂菜里必不可少的一道硬菜,也是玉林著名的宴席菜。博白白切是广西玉林博白县的金字招牌美食,在广西各地随处可见,并形成了自己独特的菜系风格,有白切鹅、白切鸡、白切鸭、白切猪手、博白白切拼盘等。其中,博白白切猪手是博白白切风味最为经典的特色菜,选用中国八大名猪之一的博白猪的猪脚制作而成。
6
玉林肉蛋
玉林肉蛋又称肉丸,是玉林的地方特色小吃之一。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无 渣、味鲜美,富弹性,从高处扔下,可弹起10--20厘米,以猪肉,牛肉制作而成。解放后,传统肉丸的制作工艺,得到继承和推广。70年代至80年代,除几家大酒楼有肉丸制作高手外,许多熟食摊和企业单位的厨师也能制作。玉林人很喜欢吃肉蛋,肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴,肉蛋粉更是在街上随处可见。
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7
陆川烤乳猪
陆川烤乳猪是广西玉林市陆川县的一道特色菜,是陆川人逢年过节、办酒宴等宴席上一道必不可少的硬菜。陆川烤乳猪选用4公斤左右未断奶的陆川猪,把三花酒、盐、酱油、香粉、古月粉等二十多种调料在腔内擦抹一遍,腌渍30分钟后食用;用铁叉插进猪肋骨下,再用竹片把猪腔撑平,猪皮擦点生油,再扫一层蜜糖水,风干后便可上明炉烘烤。制作好的烤乳猪色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻。
8
酥肉地豆
酥肉地豆是广西玉林市的一道特色菜肴,属于桂菜系,此菜主要材料是猪肉、地豆(花生),其做法是将猪肉切片,加配料,腌制5小时,用淀粉裹满下油锅翻炸,呈金黄色捞起,同样将花生下油锅炸至金黄色即可。做好的酥肉地豆外酥内嫩,甘香可口,地豆风味独特。
9
竹筒东坡肉
竹筒东坡肉是广西玉林市的美味佳肴,此菜以猪肉为主要食材,在传统东坡肉制法的基础上,先将肉块与冬笋入砂锅煲至六成熟,捞出后放进竹筒入蒸箱完全蒸熟。竹筒东坡肉上菜时候,还要在每个竹筒中加入焯过水的鲜冬笋,两种冬笋一种清脆鲜嫩,另一种软塌味浓。制作好的竹筒东坡肉皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,还有一股淡淡的竹子清香。
10
陆川扣肉
陆川扣肉是广西玉林市陆川县的传统名菜,此菜肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,口感独特。陆川扣肉是用精选的五花腩肉为食材,经过油炸后,用清水泡,再切成方块装盘,放入秘制的调料,最后放到蒸锅里蒸熟。蒸熟后的扣肉色泽浓郁,香味扑鼻,十分诱人。咬一口皮爽肉烂,酸甜可口,十分入味。
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