玉林牛巴颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，具有“甘香味道妙”的特点，是玉林最负盛名的传统特色风味小吃，至今已有数百年历史。
玉林牛巴的制作历史悠久，也特别讲究制作工艺，最讲究的一道关键工序是煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰到好处。所以，从事这一道工序的，一般都是经验丰富的老师傅，这样就能更好地把握好火候，把玉林牛巴的色、香、味尽最大可能地显示出来，而玉林牛巴起源于800多年前的南宋，传承至今，无论是配方，还是工艺都在玉林人的传承中不断发展，并应新时代的变化而变化，在选料上有了更高的要求，在工艺上也结合最现代的烘培技术和天然香料进行了进一步的改良，不断适应现代人的生活需求。在改革开放的几十年里，地方产业得到开发与保护，玉林牛巴又大放异彩，玉林牛巴走上了规模化生产的道路，“穿”上了精美的外衣，走向市场，走出了玉林，并逐步得到了有效的产业化发展。由于有独特风味，使玉林牛巴名扬世界。吴常昌牛巴于2007-2009年成为中国-东盟国际汽车拉力赛指定产品，2008年12月参加在武汉举办的“中国食博会”上被中央电视台新闻联播进行热销现象报道；2010年，“牛大叔”应中央电视台《天天饮食》栏目组邀请而走进央视现场制作玉林牛巴，与央视主持人阿丘共同向全国观众现场演示玉林牛巴的独特魅力。玉林牛巴具有人文历史因素、地域特点及优良品质特色，采用传统上乘工艺生产，经过不断的发展，已有了专利商标认证，成为代表玉林饮食文化的美味食品，得到了世人的认许，多次获得“广西十大名小吃”、2004年首届玉林市“十道特色小吃”，2010年，邝氏、牛大叔、文十六、吴二记和黎伍福获得“市级非物质文化遗产”等美誉及全国各种烹饪大赛的奖励，走出了国门，享誉全世界！如今，玉林牛巴已远销全国各地及东南亚、欧美等国。在每年玉博会上展出的玉林牛巴更是一大“抢手货”，许多客商、市民纷纷前往参观、品尝、购买。
