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南通十大名菜
南通十大名菜 南通菜经典名菜 南通特色菜有哪些
南通十大名菜名单如下:黄焖狼山鸡、天下第一鲜、清炖狼山鸡、红烧海门山羊肉、海门提汤羊肉、白汁鮰鱼、烩蛏干、淡菜皱纹肉、通式三鲜、蛙式黄鱼,下面请看榜单详细内容。
1.
黄焖狼山鸡
推荐指数:10.0
2.
天下第一鲜
推荐指数:9.8
3.
清炖狼山鸡
推荐指数:9.6
4.
红烧海门山羊肉
推荐指数:9.4
5.
海门提汤羊肉
推荐指数:9.2
6.
白汁鮰鱼
推荐指数:9.0
7.
烩蛏干
推荐指数:8.8
8.
淡菜皱纹肉
推荐指数:8.6
9.
通式三鲜
推荐指数:8.4
10.
蛙式黄鱼
推荐指数:8.2
南通十大名菜
1
黄焖狼山鸡
黄焖狼山鸡是南通经典名菜,属于苏菜之通帮菜、江海菜,是选用的是南通著名特产狼山鸡为原料烹制的菜肴,品种千呈,滋味美不胜收。在南通,狼山鸡可是百姓桌上最常见的一道家禽美味,以红烧的手法焖制的黄焖狼山鸡,浓郁的汤汁渗透到鸡肉中,入口香嫩。
2
天下第一鲜
天下第一鲜又叫炒文蛤、炒月斧,是一道地道的南通名菜。南通文蛤因富含氨基酸与琥珀酸,其味非常鲜美,素有“天下第一鲜”之称,被历代帝王将相和文人墨客所赞颂,古之贡品,今之珍贝。南南通文蛤可以爆炒、煨汤、烧烤、生炝等,除了炒文蛤,铁板文蛤也是南通一道特色菜,在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”。
3
清炖狼山鸡
清炖狼山鸡又称原焖狼山鸡,是一道江苏南通狼山的地方名菜,属于江苏菜。清炖狼山鸡是以狼山鸡为原料烹制的菜肴,汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼优。狼山鸡以黑色羽毛居多,色彩绚丽,身高腿长,皮薄肉细,味鲜冠群。清炖狼山鸡被江苏省文化和旅游厅评为“江苏省100道乡土地标菜”。
4
红烧海门山羊肉
红烧海门山羊肉属于苏菜之通帮菜、江海菜,是南通本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品。此菜选用海门山羊肉为食材,采用红烧的方法,出锅的红烧山羊肉色泽红润、肥而不腻、味醇汁浓、鲜香四溢。海门红烧山羊肉,之所以深受南通人的喜爱,最主要的在于羊肉的质量。海门地势平坦,水草丰茂,适合山羊生长,并且不喂养饲料,所以羊肉格外鲜美。
5
海门提汤羊肉
海门提汤羊肉是南通地区传统特色名菜,属于苏菜之通帮菜、江海菜。海门提汤羊肉选用以肥嫩鲜美著称的海门山羊肉为原料,经过独特烹调而成,具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点,羊汤乳白稠浓,鲜美醇厚。提汤羊肉都在冬天制作,可拌上粉丝、青菜心用原汤白烧;海可以上酱油、冰糖和少许羊油红焖。
6
白汁鮰鱼
白汁鮰鱼属于淮扬菜,是江苏、上海的特色名菜。其以竹笋为制作主料,菜名白汁,忌用酱油,用白烧法,汁浓味醇,原汁原味。鱼段切块,先焯水,不过油,先酒焖,后水煮,成菜酒香四溢、清淡爽口,被《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》收入。
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7
烩蛏干
烩蛏干也叫蛏干汤或煨蛏干,是南通著名的特色菜,属于苏菜之通帮菜、江海菜。作为如东海鲜的代表菜肴,煨蛏干选用的必须是本港的竹蛏,蛏汤,经泡发等好几道秘传工序后才成的,蛏汤有浓郁独特的南黄海海鲜味觉效果,汤浓,味醇,令人难以忘怀。成菜在白色的乳汤中悬浮着若隐若现的竹蛏,有“玉人泳浴”之美,其味更是鲜美绝伦。
8
淡菜皱纹肉
淡菜皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”,是南通民间传统佳肴,属于苏菜之通帮菜、江海菜。淡菜皱纹肉成菜酥烂异常,鲜腴干香,皮似琥珀,内如镶玉,肥肉糯而不腻,瘦肉酥而不柴,口味咸中带甜。皱纹肉先将初步熟处理过的猪肉,下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松,并排出部分油脂,再经走红、汽蒸,肉皮呈湖皱纹,肉质酥烂而不腻。
9
通式三鲜
通式三鲜又名全家福、大杂烩、杂菜,是用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成。三鲜原料既多又复杂,但多而有序,杂而有章,主、辅、配,调料各多少有序,君臣佐使,主次有章。成菜原料众多色彩和谐,口味香辛腴鲜而宜人,营养丰富而养生,汤菜俱佳而开胃。
10
蛙式黄鱼
蛙式黄鱼是以鲜黄鱼,白蛋糕,青菜叶,鸡蛋,绍酒等为主要材料制作的苏菜,属于苏菜之通帮菜、江海菜。此菜鱼肉外脆里嫩,口味酸甜适中,堪为形美、味美之佳肴。经过南通烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁的改进,变卧式为坐式,且制作方法更简练、合理,使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感,增加了艺术魅力,受到国内外食客高度赞尝。
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