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高邮十大名菜

十大高邮名菜有哪些江苏高邮10道好吃的菜品盘点

高邮十大名菜名单如下：高邮双黄鸭蛋、香酥麻鸭、雪花豆腐、高邮湖龙虾、高邮湖大闸蟹、三套鸭、金丝鱼片、汪豆腐、临泽汤羊、盐水鹅脯，下面请看榜单详细内容。

高邮十大名菜

1 高邮双黄鸭蛋

高邮双黄鸭蛋，是高邮的地方传统名小吃，也是高邮特产，入选全世界最值得品尝百种味道。特点是一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括，制成的咸蛋质细而油多，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多也为别处所不及。查看详细

2 香酥麻鸭

香酥麻鸭是高邮地区的一道传统名菜，以鸭肉为主要原料的菜品，外酥脆，里鲜香。香酥麻鸭选用的是正宗高邮湖散养麻鸭，将麻鸭从脊背剖开，剁断脊骨，用花椒盐、酒腌制，洗净，加姜、葱、酒蒸熟；在熟麻鸭上抹上酱油，入油锅炸至外酥里熟，出锅装盘，带辣酱油、花椒盐蘸食。正宗的香酥麻鸭油脂少，香气足，肉质鲜嫩，骨头酥脆，因此得名“香酥鸭”，不仅受当地民众的喜爱，外来游客也非常喜欢。

3 雪花豆腐

雪花豆腐是江苏高邮著名的小吃，是高邮十大名菜之一，属于淮扬菜系，以豆腐为制作主料，形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。雪花豆腐的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于家常味。雪花豆腐为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

4 高邮湖龙虾

高邮湖龙虾是高邮市的特色水产品之一，这里有大面积滩涂湿地，水草多，水质好，湖里小杂鱼多，适合小龙虾生长。高邮湖龙虾的特点是六清二白，即源自大湖清水、生长环境清洁、外观色泽清亮、烹调配料清纯、品尝口感清爽、食后回味清香，鳃白、肚白。据了解，高邮湖小龙虾清蒸口感更佳，色泽通红、虾黄饱满、虾肉鲜嫩、富有弹性、口感鲜美、香味四溢，具有嫩、滑、鲜、香等特点。

5 高邮湖大闸蟹

高邮湖大闸蟹早在北宋年代就很有名气了。高邮乡贤、婉约派词宗秦观请专人将《黄楼赋》送给时在徐州的师友苏轼的同时，捎赠高邮土特产风鱼、醉蟹、高邮双黄鸭蛋，并赋诗一首《寄莼姜法鱼糟蟹·寄子瞻》，诗中写道：“团脐紫蟹脂填腹，后春莼茁事瓶罂。先社姜芽肥胜肉。”秦少游特地遴选蟹壳为紫色的雌蟹，黄多脂厚，糟醉而成，还有嫩滑的莼菜、肥胜肉的姜芽等装在瓶罂中。千年之前高邮人就善制作味美的风鱼、醉蟹并作为嘉礼馈赠亲友了。阳澄湖、嘉兴湖、固城湖、高邮湖、邵伯湖产的蟹均为一等蟹。查看详细

6 三套鸭

三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

7 金丝鱼片

金丝鱼片是高邮的特色菜肴，金丝鱼就是黄颡鱼，又叫黄辣丁、黄骨鱼、黄角丁等。在黄颡鱼每年春秋两季上市的时候，厨师将每条黄颡鱼劈出两瓣柳叶状的鱼肉，上浆后滑炒，加青椒、洋葱、笋片等辅料，略施薄盐、勾玻璃芡后装盘，金玉相间，格调高雅。据了解，黄颡鱼上市期间，肉质最为鲜嫩滑爽，做好的金丝鱼片，要趁着热气还支撑鱼肉软滑的瞬间来上一口，配上接地气的米乳汁，就是非常棒的配餐方式。

8 汪豆腐

蟹黄汪豆腐属于淮扬菜系，是江苏省兴化市的一道特色菜肴。蟹黄汪豆腐使用螃蟹，蟹黄油，芋头和豆腐等为主材料，菜品腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香，是很受欢迎的豆腐菜。做法也不是很难，先将豆腐用滚水煮过，捞起切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉备用，炒锅下油，下豆腐块和芋头，加盐，小火烧几分钟，待豆腐烧入味，加味精调味，最后在上面撒上青蒜花即可，也可根据口味撒上胡椒粉。

9 临泽汤羊

临泽汤羊是高邮特色名菜之一，的菜名“三阳开泰”曾载入《高邮县志》。所谓汤羊，是指汤中有羊肉，一边喝汤一边吃肉，据买购网了解，临泽汤羊精选当地一年多的羊，羊、分割、洗刷、浸泡，泡上一两天后才下锅，经过独家配料熬煮6-8小时后，捞出大块羊肉进行拆骨，剩下的骨头再熬制四十分钟以上，汤还要经过大豆油、香油等精制油提炼，浓郁而鲜美；拆骨拆下来的羊肉，会做成美味的羊糕，肉质细腻而不油腻，就肉喝汤，非常美味。

10 盐水鹅脯

扬州盐水鹅是江苏扬州特色名菜，形态饱满、烂而不散、色黄油亮、质感松嫩、肥而不腻、鲜咸，是淮扬菜里不可或缺的一道名菜。扬州人通常喜欢将盐水鹅叫做是老鹅，而扬州盐水鹅最负盛名是黄珏老鹅，邗江黄珏老鹅制作技艺更是被列入第一批扬州市非物质文化遗产代表作名录。在扬州，卖扬州盐水鹅的摊点，大街小巷，遍地开花，是扬州一道不错的风味小吃。

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