淮北十大名菜

南坪响肚是安徽淮北市南坪镇的一道特色名菜，因其在口中嚼时，发出"咯吱咯吱"的响声，故称"响肚"。南坪响肚是用新鲜猪肚烹制而成，选用新鲜猪肚为原料，用食盐和醋水反复清洗，切成条状，在开水锅里煮熟，再加入作料，盛在小盆里或碗里即可食用。制作好的南坪响肚具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，其营养丰富、色味俱佳。

蜜汁红芋是是安徽淮北地区传统名菜，2018年9月被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。蜜汁红芋色、香、味、形俱佳，选用红心薯，采用单炖、单焖的烹调方式，此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。

地锅鸡是一道传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

临涣酱包瓜，安徽省濉溪县特产，国家地理标志产品。临涣酱包瓜又称菜中菜，外壳是圆、嫩、鲜、脆的酱培包瓜，内瓤为“倾馅十样绵，颜色有五六”的酱菜。色泽光亮，脆嫩清香，人口清爽，咸甜适度，酱味浓郁，南北皆宜。2018年3月，临涣酱包瓜成功获批国家地理标志保护产品称号。濉溪县属古河床边缘中等富水区，境内有浍河、泡河等自然河2条以及界洪河、护城河等人工河2条。

淮北羊肉汤不仅是淮北的特色名吃，也是淮北最有特色的菜品，其源于濉溪临涣镇。羊肉汤选用羊腿肉和羊骨制作而成，做好的羊汤色乳白，鲜浓可口，羊头鲜嫩，搭配自制的羊辣油，鲜香红亮，具有肉嫩汤鲜、汤白似浆、辣子红亮的特色。淮北羊肉汤尤其以濉溪老城的羊肉汤和濉溪临涣的羊肉汤最有名。

临涣培乳肉是安徽省淮北市濉溪县临涣镇特色名吃，色泽鲜艳、形态饱满、入口肥而不腻、乳香浓郁，是淮北著名的特色菜之一。临涣培乳肉是选用上好的五花肉，加工成大块方形，然后放入锅中加水煮沸捞出后冷却，再切成均匀的肉片，淋入培乳汁，加入作料调匀，放入碗中或盘中，再上锅中蒸若干时间后冷藏，待食用时再上锅蒸15分钟后便可食用。

南坪狗肉是安徽淮北市南坪镇的一道特色菜，在濉溪南坪一带的狗肉是出了名的，尤其是刚煮出锅的热狗肉，味道绝对鲜美。在南坪，狗肉也是宴席必备的凉菜，最地道的吃法就是在狗肉上面撒些花椒，不但吃不到麻，而且更能突出狗肉被誉为“香肉”的特点。

淮北卤鹅是安徽淮北地区传统名菜，在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为淮北代表菜，被评为“安徽招牌菜”。此菜源于唐朝乾符年间，早期作为贡菜，深受宫廷喜爱。淮北卤鹅较普通鹅细嫩味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。其卤制方法独特，卤出的鹅色泽清爽、香气浓郁、味美醇厚、回味无穷。

绣球羊肉是安徽淮北地区的传统美食，属于徽菜。此菜将羊肉做成丸子，滚五彩的细丝，形似绣球，故名绣球羊肉。绣球羊肉的烹饪技巧以粉蒸为主，浇汁的羊汤中，伴有三合油，汤鲜肉嫩。