井冈山十大名菜

井冈烟笋是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣系十大菜肴之一，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。

井冈豆皮，俗称豆管子，是吉安遂川井冈山一带的传统特产食材。井冈豆皮始产于清代初期，已经有几百年历史，其制作工艺从腐竹生产方式演变而来，与腐竹生产不同之处在于不用添加石膏等凝结剂，纯正天然原汁原味。井冈豆皮以竹片挑豆浆皮晾干后形成黄色管子状，可长时间保存，随时取用，可煮炖炒烩做菜。井冈豆皮是很多湘菜馆常见的菜肴，是很容易受外地人接受和喜爱的本地食材。井冈山豆皮就是一道以豆腐皮、红辣椒为主料的菜品。那么井冈山豆皮怎么做好吃？制作井冈豆皮有一些窍门，井冈山豆皮要经过低温油炸，再和五花肉一起炒，加清汤炖煮收汁。

泥鳅钻豆腐，是江西省井冈山土籍人喜爱吃的一道菜。泥鳅钻豆腐的烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，将泥鳅倒入嫩豆腐内，让它乱钻。再下油锅炖煮，并加葱花，味精，生姜未等佐料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，是土籍人招待贵客的佳肴。如果有机会，到井冈山一定要尝一尝这道特色菜肴。

永新红烧狗肉是以狗肉为主要食材制作的一道赣菜，是江西吉安市永新县的代表名菜。永新狗肉颜色鲜亮，吃起来口感香辣咸香，让人回味无穷。永新红烧狗肉的做法是先将狗肉用干稻草烤黄表皮，切成肉块，按每斤狗肉、一两油、半茶两红辣椒干的比例量，把茶油和辣椒放入锅里炸脆后盛起；然后把狗肉放入锅内文火烧炒，等皮稍转黄后，加入热水，大火烹煮，加入好的茶油、辣椒干和胡椒、陈皮等，并反复翻动，约30分钟后出锅即可。

粉蒸肉是一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中有影响力的代表。

说到井冈山的美食，不得不提的就是石鱼，石鱼位居井冈山美食排行榜前十名。石鱼多生活在飞瀑深潭、高峡山崖石缝间，因其能吸附在峭壁上逆水前进，所以称为石鱼。石鱼肉细嫩鲜美，含蛋白质高，不论采用炖、烩、炒等各种方式烹饪，味道都很香醇。

荷包玻璃鱼是江西吉安、井冈山的传统名吃，其制作方法十分精细，是以红鲤鱼作为主要原料，配上水发香菇、精盐、料酒、熟猪油、葱白等辅料，采用传统的制作工艺制作而成。它的成菜色泽红亮，吃起来味道鲜甜、鱼肉细嫩，是一道受到人们欢迎的特色美食。Mai goo网编辑建议大家，如果到江西井冈山游玩，不要错过这道美食~

石耳是井冈山的山珍，武山鸡又是井冈山下武山特有的一个鸡种。石耳炖武山鸡是江西省传统名菜，具有清热，降压，滋阴，补气的作用，尤其为女士所欢迎。石耳炖武山鸡的特色是鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。

霉鱼起源于唐宋八大家之一欧阳修故里江西省吉安市永丰县一道特色菜，流行于永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味美食，以其风味独特广受当地及周边人们的喜爱。江西霉鱼在井冈山也颇受欢迎，是到井冈山必吃美食推荐之一。江西霉鱼又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，属于庐陵（现在的吉安）本土风味美食。霉鱼最传统的做法类似霉豆腐，放在稻禾杆上等到鱼肉表面出现泛白的糊液后再装罐密封发酵，经此过程会让鱼产生一种奇异的气味。最好的霉鱼还会用放凉的熟茶油封浸，这也是霉鱼的特色制作过程。做好的鱼块裹满红色的辣椒粉，也非常好看喜庆，于是命名为“状元鱼”，并且在江西流传至今。