眉山十大名菜

东坡鱼是四川省眉山市一道色香味俱全的传统名菜，为东坡菜系经典菜品，也是Maigoo美食小编推荐的眉山必吃美食。苏东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法，其中最著名的是东坡鱼。东坡鱼的做法是将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁（酱油）与酒煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。此菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

甜皮鸭，又称贡鸭，是四川眉山地区著名的特色美食，色泽红亮、入口先甜后咸，卤香味浓。彭山甜皮鸭选用健康粮食放养土仔鸭，辅料考究，沿用清朝传统御膳工艺精制而成，再由民间发掘、改进，其卤水别具特色，深受市民喜爱。

仁寿羊肉汤是四川眉山市仁寿县的一道特色名菜，其有别于简阳、成都、华阳、威远做法，仁寿羊肉汤做法均在此基础上发扬沿袭，形成了一定的地域特点，也是眉山著名的特色汤菜。仁寿羊肉汤主要有羊肉汤、羊杂汤、羊蹄花汤、羊脑汤、羊肺汤，汤在制作过程中讲究作法，反复炮制，使汤味浓香而笃实，入口肉感滑腻，其蘸料佐以山椒和青椒碟为主，也可用油碟。仁寿羊肉汤又以仁寿县鳌陵乡的鳌陵羊肉汤最为有名。仁寿羊肉汤是仁寿全羊席的代表菜，仁寿全羊席共分汤菜、凉菜、蒸菜、炒菜、烧菜五大类，上百道菜品，代表菜还有干煸羊肉、火爆羊鞭、山椒烩羊蹄、清蒸羊肉等。

东坡豆腐是精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺的豆腐菜肴，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇，又叫“东坡豆腐肘”，也是眉山著名的传统名菜之一。东坡豆腐以豆腐、冬笋、香菇（鲜）等为主料，其做法是先将冬笋、鲜香菇洗净切成片，焯水后待用；再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊，将豆腐放入糊中，均匀地蘸上糊；坐锅点火放入油，油温5成热，将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面，捞出沥干油；锅内留底油，放入笋片，加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后，将豆腐放入锅中，煮入味后出锅即可。

清蒸青神江团是四川眉山市青神县的一道特色名菜，主要选用青神县所产的江团制作而成，也是上河帮川菜的代表菜之一，属于川菜系。青神江团肉质白嫩，鱼皮肥美，其鲜嫩程度可与河豚媲美，可以清蒸，也可以红烧，青神县最常见的做法是清蒸。清蒸青神江团选用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成，成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

丹棱凉拌鸡，即麻辣凉拌鸡，四川眉山市丹棱县的一道特色菜，堪称丹棱一绝，此菜无疑是川味红油与本地土鸡肉的完美结晶，麻辣鲜香，凉拌的调料汁沁入到香嫩的鸡肉中，食之回味无穷！丹棱凉拌鸡选用生态跑山鸡，其做法是切好的鸡肉拼盘，淋上秘制的红辣椒油，花椒、香葱、姜、蒜等配料，使凉拌鸡肉质细嫩，骨肉分离，色香麻辣俱全。

粉蒸牛肉是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。