农家十大山珍

竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。竹荪常见并可供食用的为长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。竹荪具有很高的药用价值，具有良好的防癌、抗癌作用，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效，作为菜肴别具特色且味道鲜美，故自古就列为“草八珍”之一。

野蘑菇（杂菇）是指生于山坡草原或旷野草丛中的菌类，通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美，常见的有红菇、枞树菌、鸡枞菌等；条件可食用野蘑菇指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇则不能食用，种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。

竹笋是竹的幼芽，也称为笋，类型众多，在中国自古被当作“菜中珍品”。作为中国传统佳肴，竹笋味香质脆，食用和栽培历史极为悠久，有2500年以至3000年的历史，可用来炒、焖、凉拌和炖汤。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素，能促进肠蠕动，帮助消化，防止便秘，同时对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等有保健作用。

土人参属一年生或多年生草本，土人参学名栌兰，因形状与人参相似，所以又叫“土人参”。土人参栽培容易，繁殖迅速，病少虫微，根、叶均可食用，可炒、可做汤、可涮、可炖，药蔬兼用。土人参作为蔬菜食用部分是不断生长的嫩茎叶，而肉质根是一种药用补品，具有滋补强壮作用，能补气血、助消化、生津止渴、治咳痰带血。

松子又名松实、果松子、海松子，是常见的坚果之一。松子富含脂肪、蛋白质、碳水化合物和丰富的维生素E等，是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗效果。在国内松子主要分为三种，东北松子，巴西松子和落水松子。松子进补既可单用，也可做成糕点、糖果、饮料、菜肴等。

黑木耳是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上。黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富，而且蛋白质、维生素和铁的含量很高，尤其是蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。黑木耳常见的做法有凉拌黑木耳、鱼香肉丝、黑木耳炒鸡蛋、黑木耳炖排骨等等。

灵芝，又称为瑞草、神芝、仙草、瑶草、还阳草、林中灵、菌灵芝、万年蕈、灵草、赤芝、丹芝、琼珍等，是一种多孔菌科真菌灵芝的子实体。其外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形。其主要分布于中国浙江、福建、广东、江西、湖南、安徽、贵州、黑龙江、吉林等地。灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树木的根部。

阳雀菌是一种稀有且珍贵的食用菌和药用菌，又称羊肚菜、狼肚菌、美味阳雀菌、羊蘑。阳雀菌含有丰富的脂肪酸，有降血脂、抗疲劳、抗放射、抗肿瘤作用，并能减轻癌症患者放化疗引起的毒副作用。阳雀菌味道鲜美，挑选一般以个大，色深，尖顶为优，可用来炖鸡、炖鱼汤、红烧等。

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。其为落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

葛仙米为拟球状念珠藻，因为其形状像米粒故称之为“米”，因颜色蓝绿、颗粒圆润、玲珑剔透可与珍珠媲美故被美称为“珍珠菜”。葛仙米俗称天仙菜、珍珠菜、田木耳，附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上，是我国传统的可食用蓝藻之一，可以干吃也可以鲜吃，并且糖盐可调，蒸、煮、炒、做汤、凉拌，做法不拘一格。葛仙米富含多种维生素，如 VB1、VB2、VC、VE、β-胡萝卜素含量丰富，其中抗坏血酸的含量相当于山楂的5倍，柑橘的15倍。