邳州特色小吃

邳州煎饼发源于江苏邳州，流行于苏北鲁南，是邳州著名的传统小吃，特点是薄如纸，有助于消化，方便食用，易存放。煎饼是以麦子、玉米、山芋等粮食作为原料，洗净泡发后，搅拌均匀，倒入石磨后，由经验丰富的推磨人磨出糊子，再由烙饼人将糊子摊在煎饼炉上，煎成又大又圆的煎饼。邳州的煎饼吃饭多种多样，鸡蛋煎饼、盐豆煎饼、油盐五香煎饼、芝麻煎饼、蔬菜煎饼等等，都是煎饼的基础上加上不同的辅料，加工出不同口味的煎饼做法。

蜜三刀是江苏徐州地区特色传统风味小吃之一，徐州地区有名的特产零食小吃。起源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的徐州名小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。

八义集豆腐乳，又叫八义集臭豆腐，因其历史悠久，迄今已有二百五十多年的历史，具有颜色青灰、肉质松软、香味别致、增进食欲的特点，每块切成火柴盒形状，色泽青灰、肉质松软、气味别致，入鼻虽奇臭无比，至口却润若无物，沾舌则回味悠长，是邳州著名的传统风味小吃。八义集豆腐乳制作时先将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上，保持相宜的温度，使发酵长出2——3公分长的菌须，然后放进盐缸里腌七、八个月方可出缸。

盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，是苏北地区特别是徐州、新沂、邳州、宿迁、宿豫、宿城等地区和皖北、豫东地区、鲁南的家常小菜，其中以最为著名的莫过于徐州邳州的老宋盐豆最出名。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，经过捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，有时也加上萝卜干腌制出辣嫩可口的小菜，也可油炸盐豆、醋泡盐豆等，或用小磨香油或麻油调拌，放少许味精或鸡精，加上些许香芽味更佳。

邳州朝牌又叫邳州锅饼，是邳州的特色小吃，其叫法源于朝廷官员，官员上朝时手持的弧形牌子与它相似，是一种半发面的面饼，用炉子烘烤出来的，外皮酥脆，面饼软糯香甜。朝牌实为烤饼，制作方法是将发好的面揉熟，拉成瓦楞状薄条，抹上素油或糖浆，撒上芝麻，切块，然后贴入专用的烤炉内烤制而成，以薄、脆、软、香著称。

邳州擀面皮是邳州的一道特色小吃，制作时面皮调料很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。而通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出邳州正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。

菜煎饼是流行于徐州邳州、山东鲁南等地的特色小吃，也是邳州的特色美食小吃之一。菜煎饼制作是在煎饼里面放上菜或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成，而邳州菜煎饼制作材料主要是煎饼，有大煎饼，就是小麦轧糊子烙制的煎饼，小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜，主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜，再加上粉丝、辣椒等。

邳州羊肉汤是邳州的特色美食小吃，尤其以邳州市八义集镇的八义集羊肉汤比较出名。八义集羊肉汤的特点是色泽乳白、汤质鲜美、营养丰富、不膻不腥、味道醇香异常。八义集羊肉汤制作精细，选用本地放养的小山羊，一口大大的锅，上面围着半米高的一圈铁皮，把整副羊架和羊杂放进去，用大火烧，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜适量，以小火慢慢地炖，让骨头的味道完全融到汤里。