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皖北菜十大家常菜

十大好吃的皖北家常菜盘点皖北最受欢迎的10道下饭特色菜推荐

皖北菜十大家常菜名单如下：鱼咬羊、临涣培乳肉、南坪响肚、淮北羊肉汤、葡萄鱼、皖北变蛋、蜜汁红芋、临涣酱包瓜、云雾肉、桂花肚，下面请看榜单详细内容。

皖北菜十大家常菜

1 鱼咬羊

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。查看详细

2 临涣培乳肉

临涣培乳肉是安徽省淮北市濉溪县临涣镇特色名吃，色泽鲜艳、形态饱满、入口肥而不腻、乳香浓郁，是淮北著名的特色菜之一。临涣培乳肉是选用上好的五花肉，加工成大块方形，然后放入锅中加水煮沸捞出后冷却，再切成均匀的肉片，淋入培乳汁，加入作料调匀，放入碗中或盘中，再上锅中蒸若干时间后冷藏，待食用时再上锅蒸15分钟后便可食用。

3 南坪响肚

南坪响肚是安徽淮北市南坪镇的一道特色名菜，因其在口中嚼时，发出"咯吱咯吱"的响声，故称"响肚"。南坪响肚是用新鲜猪肚烹制而成，选用新鲜猪肚为原料，用食盐和醋水反复清洗，切成条状，在开水锅里煮熟，再加入作料，盛在小盆里或碗里即可食用。制作好的南坪响肚具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，其营养丰富、色味俱佳。

4 淮北羊肉汤

淮北羊肉汤不仅是淮北的特色名吃，也是淮北最有特色的菜品，其源于濉溪临涣镇。羊肉汤选用羊腿肉和羊骨制作而成，做好的羊汤色乳白，鲜浓可口，羊头鲜嫩，搭配自制的羊辣油，鲜香红亮，具有肉嫩汤鲜、汤白似浆、辣子红亮的特色。淮北羊肉汤尤其以濉溪老城的羊肉汤和濉溪临涣的羊肉汤最有名。

5 葡萄鱼

葡萄鱼是一道安徽名菜，在淮北、合肥等地常见。通常将腌制的青鱼蘸蛋糊油炸，呈葡萄粒状时捞出;菜叶焯水贴在鱼肉旁，调料勾芡淋上鱼身即成。成菜后，外酥里嫩、口感酸甜。

6 皖北变蛋

变蛋是皖北的特色美食，晶莹透亮，吃过满齿留香，给人一种清凉的感觉。皖北变蛋制作工艺繁杂而讲究不仅要有专门的模具，而且要在规定的时间翻转，这样切开后蛋块才会色彩均匀，形似琥珀，油亮照人，闻之有一种特殊的扑鼻香气，咸淡适宜，滑润爽口，柔软细腻，回味无穷。皖北变蛋最简单的吃法，是打开外壳直接吃，像吃煮鸡蛋一样，还可以将变蛋剥开切成块状，放入一些脆嫩可口的青椒，吃起来清口弹牙，是很美味的一道下饭菜。

7 蜜汁红芋

蜜汁红芋是是安徽淮北地区传统名菜，2018年9月被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。蜜汁红芋色、香、味、形俱佳，选用红心薯，采用单炖、单焖的烹调方式，此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。

8 临涣酱包瓜

临涣酱包瓜，安徽省濉溪县特产，国家地理标志产品。临涣酱包瓜又称菜中菜，外壳是圆、嫩、鲜、脆的酱培包瓜，内瓤为“倾馅十样绵，颜色有五六”的酱菜。色泽光亮，脆嫩清香，人口清爽，咸甜适度，酱味浓郁，南北皆宜。2018年3月，临涣酱包瓜成功获批国家地理标志保护产品称号。濉溪县属古河床边缘中等富水区，境内有浍河、泡河等自然河2条以及界洪河、护城河等人工河2条。

9 云雾肉

云雾肉是皖北家常美食，因其制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾而得名。做云雾肉要先烤再炖，最后进行熏制，熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内，熏制时间不宜过长，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽，肉凉改刀，先分成四大块，再切成厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。云雾肉成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，熏制的时候加入了茶叶，所以会散发出浓郁茶香，中和了五花肉的肥腻感，肉质酥烂，肥而不腻。

10 桂花肚

桂花肚是一道以猪肚、虾仁、鸡蛋、木耳为食材做成的冷菜。桂花肚切开之后，鸡蛋、木耳、青菜构成桂花图案，既好看又好吃，口味醇香，食之微脆，色、味、形俱佳。做桂花肚要先将配菜和配料处理好后灌入猪肚内，然后封牢，然后锅内倒水加调料、放猪肚，焖煮熟透后捞出，刷上香油，用重物压扁，冷却后切片摆盘，淋上芝麻油即可食用。做这道菜一定要冷水下锅，佛则会导致肚皮破裂，影响成品的外观、质量及口味。

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