宁波菜十大家常菜

虾潺也叫龙头鱼，是一种口感类似豆腐的海鱼，和豆腐一起烹饪的虾潺豆腐是一道受欢迎的宁波家常菜。虾潺豆腐的主料是虾潺和豆腐，两者的口感相似，一起烧煮，入口已分不清哪块是豆腐，哪块是鱼肉，不光鱼鲜，柔嫩的豆腐和乳白的汤汁更是鲜美无比，滋味交融间，满口香软鲜美，非常好吃。虾潺外形白净透明，因为水分特别多，所以肉质特别细嫩，除了和豆腐炖汤，还可以油炸、清蒸、红烧，其鲜美滑嫩的口感，吃过一次便让人难以忘怀。

宁波三臭是浙江宁波传统名菜，指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心(臭芋艿蓊)，最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油，蒸好出锅。又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻。宁波人食“臭”历史悠久，清代范宣的《越谚》有“苋菜梗”条：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭”。“三臭”制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似，但风味不一样。腌制“三臭”的关键得先做好一甏臭卤。其中“百欢牌“臭冬瓜、臭苋菅、臭菜心获得了宁波市名特优农产品展优秀奖。

锅烧河鳗，正是名闻遐迩的十大甬帮名菜之一,浙江宁波传统名菜，属于浙菜系。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。

每年到了芋艿上市的时候，油渣芋艿羹就是宁波人餐桌上必不可少的美食。油渣芋艿羹作为主角的猪油渣香气馥郁，未研磨过筛的芋艿碎达到舌尖一抿的标准，在浓稠质地中增加咀嚼玩味，芋艿的绵密口感，猪油渣的喷香诱人，都诱人食指大动，一碗喝个精光还意犹未尽。这道菜做法简单，熬出猪油的油渣切碎，芋艿蒸熟切丁，锅里热油，下芋艿丁翻炒，加生抽和水，水开加油渣滚两下，一点盐味精再调调味，加淀粉勾芡，关火出锅撒葱花即可。

宁波烤菜是是一道美味的家常菜，一般用豆角，小青菜，银丝芥菜等组成，加各种佐料，小火慢慢收干，食材水分被适量抽离，原味被浓缩，佐料深度渗透食材，非常入味，端上桌的时候还会淋一层薄薄的麻油，入口更觉清香、滋润。宁波烤菜滋味浓郁，颜色浓醇，但吃起来又不会觉得太咸，这是因为宁波烤菜融合了甜、咸、鲜三味，煸烤后的浓香回味悠长，放入年糕一起做成烤菜年糕，也是非常好吃的。

带鱼是常见海鱼之一，除了清蒸、红烧，还可以油煎，油煎带鱼家常菜。带鱼因为出水即死，很难保鲜，所以买来的带鱼要尽快烹饪，处理好的带鱼切段，加姜丝、葱段、盐腌制，再撒上干淀粉，锅里加一层底油烧热，下带鱼段小火油煎，煎成焦黄色，翻过来煎另一面即可。油煎带鱼比一般的油炸带鱼要更香，水分保留也更多，所以肉质会更富有弹性，煎好的带鱼段是金灿灿的颜色，吃起来外焦里嫩，配糖醋汁食用，非常酥嫩鲜美。

咸齑年糕汤是宁波人家常常会做的美食，简单方便又实惠。所谓咸齑就是腌制过的雪里蕻，这道菜其实就是酸菜年糕汤撒上韭菜段，冬季刚刚制作的雪里蕻清香美味，加点肉末和笋丝，来一勺猪油，暖胃暖心。这道菜里既有主食又有蔬菜，除了冬天吃，也很适合夏天，没胃口、懒得做饭的时候，鲜爽解腻的雪里蕻咸齑才最是开胃好物，放点肉丝，煸香咸齑，搭配滑润软糯的宁波年糕，味道好极了。

醉泥螺简称醉螺，是南通地区酒桌上必备的菜品，属于苏菜之通帮菜、江海菜。南通依靠起优越的自然条件，生产河鲜、江鲜，加上独特“醉”法使得其味香甜脆嫩，其中尤其以伍佑醉螺名气最大，其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。