小河帮川菜十大家常菜

蘸水菜是川菜中的凉菜，是小河帮川菜中的特色菜。荤菜、素菜都可以做成蘸水菜，采用白水清煮浸泡食材而成，极大的保护了食物的原汁原味和营养成份，蘸水菜的灵魂在于所制蘸水碟，蘸水可分为红油、磁粑辣椒、豆瓣酱、鲜椒、干碟5大蘸碟系列，其特质鲜明，香气四溢，回味无穷。蘸水菜虽然在凉菜队伍，但却凉而不拌，可以根据各自口味轻重，用筷子夹起菜，送往油碟子中蘸一下，再入口品味，喜辣味重者，菜可一半或全部入蘸水中。

火爆肚头是川菜小炒中的极品，口味咸鲜，是一道非常地道的下饭菜。火爆肚头取猪肚紧连接食道的部分，洗净去尽油筋切块，加精盐、料酒、豆粉等腌制，炒锅置旺火上，下猪油烧热，将肚头入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下配料炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。火爆肚头出锅油亮香辣，肚花在筷子上绽放，口水开始流淌，口感脆嫩美味，非常的鲜美，虽然比不上鲍参翅名贵，但一只猪身上只有这不到三两的肚头，也算是一道豪华型的菜。

仔姜蛙是一道以牛蛙、仔姜为主料的菜品，是家常小河帮菜之一。仔姜蛙是独属于盐帮菜的重口味，仔姜把去腥提味做到了极致，很好的压制住了牛蛙的味道，牛蛙入口即化，肉质滑嫩，仔姜味道鲜美，脆而少辣，蛙肉和仔姜丝一起吃下去，鲜香感不停地在舌尖徘徊，二者搭配起来简直美味加倍。仔姜蛙不仅好吃而且营养价值也高，蛙肉富含蛋白质，脂肪含量极低，不用担心长肉，还有有促进皮肤组织新陈代谢及细胞营养活化的作用。

风萝卜蹄花汤是川南有名的汤品，尤其适合冬季食用，暖身暖胃。风萝卜其实就是风干萝卜，把萝卜切成细条，晒干备用，水分蒸发后的萝卜如同腊肉，更适合久煮，并且能激发香味和鲜味，搭配本地猪蹄一锅炖，大约两个小时左右即可上桌。煲好后的风萝卜蹄花汤变成了奶白色，汤味很厚重，不寡淡，但一点也不油腻，口感鲜美，味道很好。在蹄花汤熬制过程中无需放盐，上桌后根据自个人口味需求加在自己碗中，这样汤品咸淡的口味更好把握。

冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后。冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第一味。

小河帮川菜有什么特色菜肴？酸辣冲菜是本地特有的美食，特别的开胃下饭。做这道菜的主料是野油菜薹，先洗尽晾蔫，再切成碎末，然后倒入热锅中翻炒，炒烫后迅速铲入搪瓷盅或其他容器内，用匙子用力压紧，加盖密封12小时以上，待盅内碎末由青绿变成淡黄便可食用。吃时揭盖取出适量，加盐、糖、醋、味精、香油、熟油海椒、花椒粉合匀，便成滋味纯正、气冲鼻孔的酸辣冲菜，引人垂涎。酸辣冲菜冲鼻的味道，吃起来特别过瘾，用来下饭下酒都相当的棒！