火爆肚头

火爆肚头是川菜小炒中的极品，口味咸鲜，是一道非常地道的下饭菜。火爆肚头取猪肚紧连接食道的部分，洗净去尽油筋切块，加精盐、料酒、豆粉等腌制，炒锅置旺火上，下猪油烧热，将肚头入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下配料炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。火爆肚头出锅油亮香辣，肚花在筷子上绽放，口水开始流淌，口感脆嫩美味，非常的鲜美，虽然比不上鲍参翅名贵，但一只猪身上只有这不到三两的肚头，也算是一道豪华型的菜。