中药材白术是菊科植物白术的干燥根茎,含有苍术酮、苍术醇、苍术醚、杜松脑、苍术内酯等挥发油,白术内酯I~Ⅳ,双白术内酯等内酯类化合物,并含有果糖、菊糖、白术多糖、多种氨基酸、白术三醇及维生素A等多种成分,具有健脾益气,燥湿利水,止汗,安胎的功能。据了解,白术主产于浙江、安徽,传统以浙江於潜产者最佳,称为“於术”。白术入药部位的性状特点:不规则的肥厚团块,表面灰黄色或灰棕色,有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹,并有须根痕,顶端有残留茎基和芽痕;质坚硬不易折断,断面不平坦,黄白色至淡棕色,有棕黄色的点状油室散在;烘干者断面角质样,色较深或有裂隙;气清香,味甘、微辛,嚼之略带黏性。