沪派十大糕点

上海鲜肉月饼是上海著名的传统特色小吃，属于中秋节节令食品，是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。上海鲜肉月饼有其独特的做法，不同于扬州的鲜肉月饼，更不同于广州的叉烧酥，正宗的上海鲜肉月饼是在锅里煎出来的，酥皮是很薄的，馅是猪肉加酱油，不放酱油的不够正宗。每逢中秋节前后，上海大街小巷都有鲜肉月饼飘香。

“条”指其呈长条形状，“头”有指头彩的意思，“糕”是指点心，音同“高”，连起来有着“挑头高”的好寓意。上海条头糕以玫瑰细沙作为馅料，裹以纤薄糯米粉团，甜而不腻，绵而不干，软糯不粘，糕色淡雅，清爽可口，它有很多种口味，如桂花条头糕、椰蓉条头糕、条头糕薄荷糕等等，能满足各种挑剔的味蕾。条头糕汇集了糯、甜、香三大特点，是上海人最喜爱的糕团之一。

擂沙圆是上海市乔家栅点心店的特色传统名点之一，已有一百多年的历史。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳。在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉而成。既有汤团美味，又有赤豆芳香，因无汤水，便于携带，冷热皆宜，别具特色。有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。

上海定胜糕源自杭州，始于南宋，传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而制作的，糕上有“定胜”两字，故被称为“定胜糕”。定胜糕外观呈元宝状，颜色淡红，糕点松松软软，吃上去甜甜的，松软清香，入口甜糯，带有甜甜的豆沙味。定胜糕作为上海的传统点心，每到逢年过节或结婚、乔迁、考试等，上海人都会买定胜糕，上海的老字号糕团店前更是大排长龙等着买定胜糕。

七宝方糕是上海著名的风味小吃，因产于七宝寺而得名，有祝愿高升的寓意。据了解，七宝方糕糯米做的外皮，里面包有豆沙、枣泥、芝麻、赤豆、桂花等馅心，外表则是一大块成型，馅料丰富，除了豆沙，还有枣泥、芝麻等，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。相传七宝方糕的由来与我国著名的文人范仲淹有不解之缘，范仲淹家境贫寒，小时候深夜读书，把粥盛在盘子里冻起来，然后割成一块一块的，肚子饿了就吃上一块，其同窗好友石海卿仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，每天送给范仲淹吃，直到他中举。

海棠糕是上海市传统的地方名点，创制于清代，因糕形似海棠花而得名。海棠糕是用特制的模具灌浆烘烤制作，糕形似海棠花，色呈紫酱红，香甜松软，可谓色、香、味、形俱佳，同苏州“梅花糕”一样，同为一道具悠久历史的花色点心，深受大众的欢迎。上海海棠糕的制作工艺复杂，馅料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麦面粉，烹饪技巧以烘烤法为主，口味属于甜味。

崇明糕是上海崇明地区传统特色糕点，分为松糕和硬糕两种，松糕冷吃，硬糕热吃，它的选料讲究，配比合理，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学，清香松口，糯而不粘，因而畅销岛内外。崇明糕由精选糯米和白米按一定比例制成，要经过配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟等多个步骤才能完成。买一大块崇明糕，直接切片吃，或是放在酒酿汤中吃，置于油中微炸一下再吃都是可以的，根据个人的口味可自主选择。