许昌十大名菜

老烧齐头是河南许昌地区著名的美味佳肴，也是十大最受欢迎的许昌名菜之一。“齐头”是指鲫鱼，产自运粮河，它的肉质细嫩、味道鲜美，久负盛名。MAI goo编辑了解到，相传东汉末年官渡战前，曹操的粮船百艘经运粮河开往许都，途中风雨大作，粮食霉变，不能食用，只得抛入河中，运粮官怕皇上怪罪，说：“粮霉抛河虽可惜，鱼儿饱餐变腹皮。喜看来年登大宴，与众不同鲜嫩肥。”从此运粮河鲫鱼的腹腔膜由白色变成了黑色，肉质肥嫩，齐头平尾，被人们称作“齐头”，此后，老烧齐头便成为了许昌当地的一道名菜佳肴。

鄢陵卤鸽是许昌市知名的非遗美食，它有着十分严格的制作工艺。鄢陵卤鸽选用28天的小乳鸽，这些小乳鸽只吃粮食，不吃其他饲料，肉质鲜嫩，是制作卤鸽的优质原料。制作卤鸽要先用盐、白糖、葱、姜、芝麻、花椒、大料以及秘制辣椒酱对鸽子进行腌制，将18种大料放入水中熬制7个小时以上做成卤汤，把腌制好的小乳鸽放进锅内用中火卤制40分钟后捞出即可，卤汁浓郁的香味渗透到鸽肉中，香而不腻，好吃极了。

菊花白菜是豫南许昌地区名菜，以鲜嫩、软香、汁浓而著称，具有悠久的历史。烧制菊花白菜需要选用俎庄白菜，配上海参、鱿鱼、干贝、海米、火腿等多种食材一起烧制而成，形似菊花，色白软嫩，吃起来脆嫩鲜美、清淡爽口。Maigoo小编了解到，菊花白菜的独特之处在于烧制时选用许昌市俎庄白菜为主要材料，俎庄白菜的菜叶无筋、质脆、味鲜，为中州之冠，清同治年间曾被列贡品，饮誉四方。

作为许昌市的特色美食，吴庄驴肉发展至今已有一百多年的历史。吴庄驴肉是选用优质驴肉和驴皮，经过腌制、煮制、切片等工序制成，可以直接食用，也可以加工成驴肉火锅、驴肉汤等多种菜品。吴庄驴肉讲究现杀，杀壮不杀老，杀肥不杀瘦，加入多种中药配料进行长时间熬煮，直至筋软肉烂，吃起来肉质鲜嫩，Q弹有嚼劲，深受广大市民和游客的追捧。来到许昌，不妨尝尝传统名菜吴庄驴肉。

鄢陵三鲜豆腐是许昌特色名菜，源自美食之都许昌市鄢陵县，是鄢陵特色美食。鄢陵三鲜豆腐选用优质黄豆、香菇、鸡肉、虾仁、鱿鱼等，加入各种佐料精心制成，再加上葱花、姜末、酱油等调料。做好的鄢陵三鲜豆腐味道鲜美，其三种鲜料一般就是指香菇、鸡肉、海鲜，雪白滑嫩的豆腐、味道绝美的鲜虾、营养丰富的香菇都是鲜美之物，三种美味合为一体，软嫩鲜美。

禹州十三碗是禹州地区本土地道的农家菜肴，自产生至今已有数百年的历史，凭借其自身深厚的乡土底蕴和文化气息，成为了许昌最受著名的十大美食之一。十三碗往往以焖子打底，汤水较多，包括了鸡、鱼、肉、蒜、蛋、馍等多道菜。据悉，农家往往在取亲、嫁女、吃面条的喜庆之日，宰杀一头自家圈养经年的肥猪，用自家豆子磨上一筐豆腐，配以禹州西部山坡生长的优质红薯粉加工的粉条，请邻近闻名的三、五乡厨，精心料理、调制，就这样经历代乡厨刻意琢磨，传承发展，终成就十三碗一方特色。

禹州焖子又被称作焖子、薯肉，是许昌禹州县常见的一款风味小吃。制作“焖子”，是把当地特产的禹州粉条和红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调和均匀，堆成圆盘状放入蒸笼，大火焖蒸而成，因此而得名“焖子”。禹州焖子的食法多种多样，可烧、可炖、可煮、可煎、可炸、可凉拌。常见的是焖炒、烩菜、香煎。

马家趴肉是河南省许昌市的地方名菜，趴肉，顾名思义，是将做好的一道肉食趴在盘子里。趴肉是北方的一道传统名菜，至今仍深受当地群众的青睐，不管在农村还是城镇，这道菜都是婚丧嫁娶宴席上的一道重头菜。20世纪40年代，鄢陵人马金堂做的趴肉在县域内享有盛名。许昌马家趴肉烂而不散，肥而不腻，瘦而不腊，色香味俱全，实为宴客的佳肴。