杏花楼十大特色菜

在杏花楼用餐，一道招牌白切鸡是必点冷菜。这道招牌白切鸡是从销售了半个多世纪的葱油鸡升级而来。选用广东清远鸡，用粤式卤水浸烫法制成，鸡肉处于生与熟的最佳交汇点，鸡皮极脆，肉质极嫩，鸡味浓重。招牌白切鸡一改葱油鸡的单一味道，调料既有粤式的葱油风味，也有本帮的酱油风味。Maigoo小编还了解到，招牌白切鸡所用酱料里的姜末全部用港式“刨”法刨出来，比用刀切更香。白切鸡本身品质好，酱料只需“略施粉黛”，就足以惊艳众人。

葱油鸡是杏花楼的招牌特色菜，葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢，很适合春夏季食用。主要材料选择足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久。将鸡里外充分洗净，生姜拍破，把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花，在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，加盖子焖10分钟后捞出，将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上。

杏花楼是一家以餐饮起家，月饼发家的百年品牌，素以精制月饼、地道粤菜、中西糕点、粽子腊味著称的大型食品餐饮企业。要说杏花楼什么点心最出名，那必然是月饼。杏花楼月饼登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。月饼的豆沙用海门的特级大红袍，莲芸一律用湖南通心湘莲，椰蓉来自海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃，其用料十分考究、制作工艺精细，杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。

上海酱鸭是上海市特色风味小吃之一，酱鸭，是江南地区特色的传统风味名吃之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。说到上海的酱鸭，更加体现了浓油酱赤的特点，鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。 ”绿杨村“的不错，野鸭做的酱鸭，瘦瘦的，没有油腻感，有辣味。梅陇镇酒家，鹭鹭酒家的也不错。”光明邨“的人气足，排队的人里三层外三层的。

水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。难怪，静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨呢。

万宝鸡，形似元宝，圆润饱满，皮紧不破，是香港大厨拿手的鲍参肚菜肴，好吃兼顾好意头。杏花楼的万宝鸡煲选用鲍鱼、海参、花胶、瑶柱等高档食材，发好后先用鲍汁煨入味，随后全部塞入去骨的清远鸡中，加入鲍汁继续小火慢煨。万宝鸡剖开腹部后“万宝”食材一下子都“顶”了出来，超大的鲍鱼、海参、花胶等弹眼落睛，经过慢煨，鸡肉吸饱鲍汁，酥而不烂，入口咸鲜醇厚，滋味不言而喻。

杏花楼的古法牛腩煲，选用牛坑腩部位，牛坑腩位于牛肋附近，牛肉味更重，比普通牛腩更柔韧筋道。牛腩煲的黄金搭档是柱侯酱，两者一同用小火煨3个小时，其间加入萝卜块。牛坑腩汁水充足且不柴，带筋部分入口软烂且胶质感十足，牛筋早已没了“牛脾气”，一大块落肚，满足感十足。萝卜经过熏陶咸鲜适中，入口细嫩无渣，回味清甜，是杏花楼的特色菜之一。

上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。