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临洮热凉面

临洮热凉面是西北地区的传统面食,以洮河流域的临洮城等地流行,也是甘肃的风味小吃之一。临洮热凉面历史悠久,大街小巷凉面馆不计其数,以薄、筋、光、煎、辣、香而著名。临洮热凉面的“热”和“凉”暗含着四季交替中的自然转换和阴阳和谐,作为凉面,冬季吃一碗是热乎的;作为热面,夏季吃一碗是温爽的,春秋季更是不热不凉,非常受欢迎。
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基本介绍

临洮热凉面是西北地区的传统面食,尤以洮河流域的临洮城等地最为流行。

临洮热凉面历史悠久,大街小巷凉面馆不计其数,尤以老字号马三凉面、兴民凉面、凌云凉面正宗。临洮热凉面以薄、筋、光、煎、辣、香而著名。

临洮热凉面的做法:

制作时用精粉、蓬灰,扯为宽、细两种面条。

下熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀,使面条金黄发亮。

加上少许卤肉后,吃起来面条柔韧,滑嫩,酸咸辣齐具,味中有味。

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