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皇藏峪蘑菇鸡

皇藏峪蘑菇鸡是安徽省宿州市萧县的传统名菜,其做法是在砖砌的锅墙上加上木材、旺火烧煮,文火慢炖、加上天然的蘑菇,大大的葱、姜、蒜、川椒、樱头椒等配料烧制而成,加上当地厨师独特的烹饪技术,做出来的味道、无论是吃上一口蘑菇或是鸡肉,那麻辣的香味,都会让人回味无穷。
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基本介绍

皇藏峪蘑菇鸡:由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成,生姜、辣椒用量较大,盛具用大脸盆,味美鲜嫩,吃后回味无穷,周围市、县慕名驱车前来品尝者络绎不绝。现有“看皇藏峪原始森林,品天下第一美味”之胜名。

蘑菇鸡,它是由山养的本地公鸡,加上这里的野蘑菇烹饪而成。

椐说公鸡要三年左右为最好,这样炖出的鸡、肉壮、肉丝精细、鲜美可口、香味浓浓。

蘑菇地锅鸡是在砖砌的锅墙上,加上木材、旺火烧煮,文火慢炖、加上天然的蘑菇,大大的葱、姜、蒜、川椒、樱头椒等配料烧制而成的。

加上当地厨师独特的烹饪技术,做出来的味道、无论你是吃上一口蘑菇或是鸡肉,那麻辣的香味,都会让你回味无穷。

椐说吃蘑菇鸡有补肾养颜的功效,当地也有不吃蘑菇鸡,白到皇藏峪之说!

食用价值

能量708.44千卡;维生素B60.56毫克;蛋白质88.56克;

脂肪29.3克;

碳水化合物27.35克;

叶酸63.78微克;

膳食纤维6.09克;

胆固醇396毫克;

维生素A209.85微克;

胡萝卜素729.4微克;

硫胺素0.43毫克;核黄素1.16毫克;烟酸21.88毫克;维生素C76.55毫克;

维生素E1.39毫克;钙62.95毫克;磷1372.79毫克;

钾1725.95毫克;钠2645.3毫克;碘0.64微克;镁152.17毫克;

铁12.51毫克;锌6.8毫克;硒41.53微克;铜1.12毫克;锰0.8毫克。

制作方法

1.将鸡(光鸡)从脊背处剖开,收拾干净后拍断大骨,入开水中烫5分钟,捞出洗净擦干,鸡表皮抹匀一层蜂蜜。

蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成柳叶片,用开水烫一下投凉洗净。

2.炒勺内加宽油,烧七成热,将鸡下入炸透,至呈金黄色捞出,胸脯朝下放在大碗内,加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉,再放入蘑菇,盖上盖,蒸3小时取出,拣去葱、姜、花椒不用,选出10个整齐的蘑菇。将鸡取出,拆去骨,切成6厘米长、1.5厘米宽的条,皮朝下码在碗内,剩余的蘑菇放在上面,加入原汤上屉蒸15分钟取出,将汤汁沥入炒勺内,将鸡扣在盘子中间。

炒勺内汤上火烧开,加味精,勾芡,淋明油,浇在鸡条上。

3.另将炒勺内加入鸡汤,下入油菜、蘑菇,加精盐、味精烧开,勾芡,淋入明油,将油菜摆在盘周围,每条油菜根部压上一个蘑菇即成。

要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。

食用须知

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

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