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凉拌海蜇

凉拌海蜇,是舟山的特色小吃,是一道夏日凉菜。凉拌海蜇制作简单,所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用,海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用,胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末,把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可。海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。
目录

食用价值

海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。多食用海蜇有助于降血压,预防动脉硬化,清热化痰,治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎,防治肿瘤。

制作方法

做法一

食材准备

水发海蜇头400克,酱油40克,醋25克,姜末5克,香油3.5克。

制作步骤

1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除

2、而后切成细丝,用冷开水洗涤1-2次,把海蜇丝的水尽量挤干净,放在盆内

3、加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。

做法二

食材准备

海蜇皮200克胡萝卜半根黄瓜半根香菜1跟芥末油1小勺香油1小勺生抽1小勺香醋1小勺盐适量糖适量

制作步骤

1、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。

2、海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用。

3、胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末。

4、把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可。

做法三

食材准备

鸡胸肉1/2个,海蜇皮4两,小黄瓜1条,红萝卜段1/4杯,盐适量,香油1大匙,糖1/2大匙,辣椒1/2条,蒜泥1/2大匙。

制作步骤

1.将海蜇皮洗净浸泡,必须重复数次,并试吃海蜇皮的咸度,如果咬下去觉得不会太咸,就可以捞起沥干(海蜇皮的水份可用布巾协助扭干),小黄瓜切段,辣椒切末备用;

2.鸡胸肉用水煮熟,捞起待凉后,用手拉丝备用,小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过,使其能够软化,出水后再将盐水沥掉备用;

3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀,待入味后即可食用。

做法四

食材准备

海蜇皮300克,黄瓜丝50克,芥末油3克,醋40克,香油3克,味精3克。制作步骤

1.将蜇皮洗净切丝,泡两天,去咸味;

2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下,捞出过凉;

3.把醋、香油、味精对在碗里成调料;

4.把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。

做法五

食材准备

海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

制作步骤

1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用;

2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油;

3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

注意事项

1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。

2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

做法六

主料:海蜇头、紫甘蓝、黄瓜

辅料:蒜、醋、生抽、香油

1.海蜇皮用凉水泡一两天,当中换两三次水,然后洗净,切成丝用大约80度热水烫下,马上捞出挤干水分备用。

2.紫甘蓝,黄瓜洗净后分别切丝。

3.用两小颗大蒜切成蒜末,加一汤匙香醋,一汤匙生抽,稍多的香油兑成调味汁

4.海蜇皮丝,紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里,把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用,味道更佳。

小贴士:

1.海蜇丝过热水的时候,水温不能太高。水温越高,海蜇收缩越厉害,排水多而且口感会变老且韧。

2.因为海蜇头买来的时候是咸的,所以要事先用清水把咸味泡去。后面凉拌的时候,调味料的量根据海蜇的咸淡来调节。

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