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蕨菜

蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种,分布于中国各地,但主要产于长江流域及以北地区,亚热带地区也有分布。蕨的植株高可达1米,根状茎长而横走,密被锈黄色柔毛,以后逐渐脱落;叶干后近革质或革质,暗绿色,上面无毛,下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。该种根状茎提取的淀粉称蕨粉,供食用,根状茎的纤维可制绳缆,能耐水湿,嫩叶可食,称蕨菜;全株均入药,驱风湿、利尿、解热,又可作驱虫剂。
中文学名
蕨菜
别称
拳头菜,山野菜
植物界
蕨类植物门
蕨纲
真蕨目
蕨科
蕨属
欧洲蕨
目录

生长与分布

分布于中国各地,但主要产于长江流域及以北地区,亚热带地区也有分布;也广布于世界其他热带及温带地区。

形态及特征

植株高可达1米。根状茎长而横走,密被锈黄色柔毛,以后逐渐脱落。叶远生;柄长20-80厘米,基部粗3-6毫米,褐棕色或棕禾秆色,略有光泽,光滑,上面有浅纵沟1条;叶片阔三角形或长圆三角形,长30-60厘米,宽20-45厘米,先端渐尖,基部圆楔形,三回羽状;羽片4-6对,对生或近对生,斜展,基部一对最大(向上几对略变小),三角形,长15-25厘米,宽14-18厘米,柄长约3-5厘米,二回羽状;小羽片约10对,互生,斜展,披针形,长6-10厘米,宽1.5-2.5厘米,先端尾状渐尖(尾尖头的基部略呈楔形收缩),基部近平截,具短柄,一回羽状;裂片10-15对,平展,彼此接近,长圆形,长约14毫米,宽约5毫米,钝头或近圆头,基部不与小羽轴合生,分离,全缘;中部以上的羽片逐渐变为一回羽状,长圆披针形,基部较宽,对称,先端尾状,小羽片与下部羽片的裂片同形,部分小羽片的下部具1-3对浅裂片或边缘具波状圆齿。叶脉稠密,仅下面明显。

叶干后近革质或革质,暗绿色,上面无毛,下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑,小羽轴上面光滑,下面被疏毛,少有密毛,各回羽轴上面均有深纵沟1条,沟内无毛。染色体2n=104。

生活习性

蕨生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。耐高温也耐低温,32℃仍能生长,-35℃下根茎能安全越冬。在地温12℃,气温15℃时候嫩茎叶片开始迅速生长。蕨菜的抗逆性很强,适应性很广,喜欢湿润、凉爽的气候条件,要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。

栽培方法

整地

选择林间空地,一般亩用种根量40-75千克。种植驯化野生蕨菜第一年是以串根为主,第二年种植户就可获利,第三年进入盛产期。

整地施肥

秋季进行深松整地,加深耕层、蓄水保墒。春季结合精细整地,同时应浇足底水,施足基肥,每亩施腐熟优质农家肥2000千克,然后做床。地上床、地下床、平床均可,床面宽100-200厘米,高20厘米,长15-20米,床间留50厘米作业道。

摆段栽培

栽植根状茎,选择抗病能力强的品种,合理密植。按25厘米行距开10厘米宽、15厘米深的定植沟,并按5厘米芽距调整摆放根段,然后覆土10厘米,浇透水,水沉下去后再覆土5厘米,用耙子搂平。随即喷施新高脂膜保温保墒,防治土壤结板,提高出苗率。

田间管理

第1年管理中应注意抓苗,做到苗齐、苗壮,及时中耕除草,浇水追肥。栽植时应在栽植沟内灌透水,以保证栽植成活率。雨季地内积水应及时排除,以免形成涝害。同时注意干旱年份,蕨菜的根茎定植后,为防止干旱,要经常浇水保持土壤的湿润,提高成活率,在地面上适时覆盖树叶或稻草,避光保温,有条件的可试用地膜覆盖。这样做不仅保温保湿,还可防止杂草丛生。一年生长期间的追肥方法是以长出新蕨菜苗后为起始点,薄肥勤施每月一次。

第2年管理中应注意根系培养,使根系粗壮形成多芽,并根据蕨菜生长需求及时浇水追农家肥、中耕除草,薄肥勤施,可选用尿素和氯化钾随水追施,促进地下根茎的大量繁殖,可以少量采摘蕨菜或最好不摘。原则上第2年后,每年秋季要施入适量腐熟的鸡、猪、马粪等做盖头粪,随着松土,翻到土层中。这样不仅增加了土壤肥力,疏松了土壤,而且还可起到保温防寒及保湿作用。如果粪源不足,也可以覆盖落叶,也有一定作用。

第3年初及时中耕松土,一般为3厘米,并及时追肥浇水,要追施腐熟的有机肥,不要使用化肥和农药,促进生产纯绿色食品。第4年以后的管理同第3年相同。为防止草荒,每年可松土除草2-3次,尽量做到田间无杂草。在蕨菜生长期主要拔除生长较高的杂草,减轻对蕨菜生长的影响。每年秋冬季蕨菜枯萎后,要将植株折断平铺于地面和落叶一起保温保墒,注意剔除病害株。

采收

当蕨菜长出地面20厘米左右,新出顶叶尚未展开,像“拳头状”时应适时采收。过早采收产量低,过迟采收和高温干旱都会使茎杆纤维素老化,影响鲜蕨的品质。

价值及其他

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富,富含人体需要的多种维生素,蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶,常常利用鲜品和干制品炒菜做汤,蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉,可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用,具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

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