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糖合合
糖合合
糖合合是回族绝技,是甘肃省临夏回族自治州的特产小吃。制作糖合合要先用沸水调和面粉,揉好擀开,直径大小不等,一般在10至20厘米之间,呈圆形,需两张,然后选用上好的红白糖、花生、葡萄、核桃仁、玫瑰、红枣泥、牛羊油做成馅子,在两张面饼之间摊开合缝,也有将面饼置于模子中,压出花纹,最后在平底油锅中煎烙,稍后翻转几次,面脆焦黄便成,装盘食用,既耐看又好吃。
目录
糖合合基本介绍
在上个世纪,人们的生活条件普遍很差,家家户户吃得都很简单,甚至有些家庭常年只吃杂粮。但是热情好客的回族人,在招待远道而来的亲戚朋友的时候,可一点儿也不含糊。家里一旦来了贵客,回族的媳妇便会拿出储藏的白糖、面粉,做一个精致滚烫的糖合合,作为款待客人的顶级美食。一碟子糖合合,揉进了困难时期回族人的精致与体面,也饱含着回族人对客人的尊重与款待,正所谓
“有朋自远方来不亦乐乎”!
糖合合食用价值
糖合合中有一种叫苦豆粉的调料,苦豆粉是一种香料,也叫香豆粉,葫芦巴粉,它也是一种药用植物,具有清热燥湿,止痛,杀虫的功效。还有减轻绝经期综合症,治疗便秘、痢疾、消化不良,控制糖尿病,降低胆固醇,舒缓喉咙痛和咳嗽,促进乳房发育和孕期产乳量等作用。
糖合合制作方法
用料:
面粉、菜籽油、牛油、苦豆粉、核桃仁、枸杞、葡萄干、干玫瑰花、干橘子皮、白糖、熟芝麻、清水
做法:
1、
准备糖馅
将核桃仁、枸杞、葡萄干、干玫瑰花、烤干的橘子皮切成小丁,放入切碎的牛油中,再加白糖、熟芝麻,一起拌匀待用。
2、
开始和面
在案板上倒适量面粉,加一点点菜籽油,开始和面,用开水,水一点一点地倒入。
3、
揉成面团
轻轻在案板上揉成一团
,
面的表皮揉光之后,开始做饼。
4、
做面皮
将一团面用擀面杖摊开
,
倒点菜籽油,涂在面皮上,再撒上一层苦豆粉
,
将面皮从最下边卷上去,中间切断,一分两半
,
两个团面一个做法,拧几圈后用手心压扁
,
用擀面杖把团面擀为圆形。
5、
加入糖馅
将糖馅用手摊开平铺在面皮上,用擀的另一张,盖住糖馅,四边压紧防止露馅
,
用小碗口将多余的四边切下来
,
为了让四边更牢固更好看,可用大姆指在四周边缘处均匀地按压出花纹。提醒在弄花边的同时,在火炉上烧热平底锅。
6、
开始烙饼
锅温上去后,先在锅底擦一层油,小心地放入饼子。放好后再在表皮上也涂一层菜籽油
,
五分钟后翻面再烙背面
,
大概
10
分钟左右,黄灿灿的糖合合就可以出锅了。
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