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菜品特色
咸鲜香浓
做法
食材明细
羊肚200克
羊肥肠(大肠)200克
羊肉(肥瘦)200克
羊心100克
大葱15克
姜10克
花椒5克
八角10克
香菜20克
盐3克
虾油50克
芝麻酱100克
味精2克
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
味鲜，不腻。
动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。
牛蹄1/4个牛骨头汤1/4个.牛膝盖骨1/4个,净肉100克,牛排骨肉100克,水4生,葱4个(根部),蒜1整块,萝卜1小块,生姜1瓣,洋葱1/2个
盐,捣好的细葱和蒜,适当量的胡椒粉
1.把牛蹄,牛骨头汤,，牛膝盖骨切成块，然后放在水里泡上大概1小时，直到无血色为止。
2.牛排骨肉等汤料，整块洗净。
3.等水沸腾后，把在1项中准备好的材料放进水里，过一下。
4.在锅里，倒入适当的水，放入牛蹄，牛骨头汤，牛膝盖骨，切好的的大块萝卜，生姜和洋葱炖上一会儿。
5.当肉煮到半成熟,水开始冒出的时候,放入??和牛排骨肉用小火炖，炖烂之后捞出汤料，冷却汤水，然后捞出油份。
6.剔掉带在骨头上的肉,切成小块,捞出牛排骨肉和??并且成宜吃的量，用捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉调料。
7.在加好热的大碗里放进调味好的肉,把汤水加热后,直接倒入大碗里。
8.把牛蹄,牛骨头汤,牛膝盖骨切成块,然后放在水里泡上大概1小时,直到无血色为止。
9.牛排骨肉等汤料,整块洗净。
10.等水沸腾后,把在1项中准备好的材料放进水里,过一下。
11.在锅里,倒入适当的水,放入牛蹄,牛骨头汤,牛膝盖骨,切好的的大块萝卜,生姜和洋葱炖上一会儿。
12.当肉煮到半成熟,水开始冒出的时候,放入??和牛排骨肉用小火炖,炖烂之后捞出汤料,冷却汤水,然后捞出油份。
13.净掉带在骨头上的肉,切成小块,捞出牛排骨肉切成宜吃的量,用捣好的葱和蒜,盐,胡椒粉调料。
14.在加好热的大碗里放进味好的肉,把汤水加热后,直接倒入万大碗里。
营养价值
营养丰富。
