茶卡盐

简介

“茶卡盐”盐晶体结晶完整、氯化钠纯度高、外观洁白、杂质少、无污染、不含对人体有害的物质，“味咸而甘，其味咸美”。而海盐则是经纳潮、制卤、结晶、堆存、加工到成品的过程，因原料—海水不同程度污染，造成产品水分含量高、水溶性杂质高水溶性杂质高食用口感略有涩苦味。2009年，经国家质检总局审核，决定对“茶卡盐”实施国家地理标志产品保护。

生产历史

茶卡盐湖是柴达木盆地四大盐湖中最小的一个，也是开发最早的一个，盐

湖中景观万千，有采盐风光，盐湖日出，盐花奇观等，构成了一幅绚丽的画卷。茶卡盐开采历史悠久，最早可推到秦汉时期。《西宁府新志》上有过这样的记载：“在县治西，五百余里，青海西南……周围有二百数十里，盐系天成，取之无尽。蒙古用铁勺捞取，贩玉市口贸易，郡民赖之”。1763年（清乾隆二十八年）已定有盐律。解放前，马步芳政权在这里设有盐场，每年生产近千吨原盐。解放后，古老的茶卡盐池经过不断的建设和发展，初步实现了采盐机械化，建有茶卡盐厂，已开发出加碘盐，洗涤盐，再生盐、粉干盐等十多个品种，每年生产几十万吨优质原盐，除供应青海各地外，还畅销全国20余个省区及出口日本、尼泊尔、中东等地区，受到人们普遍欢迎。

地理标志产品保护

（一）保护范围

茶卡盐地理标志产品保护范围为青海省乌兰县所辖行政区域。

（二）专用标志使用

茶卡盐地理标志产品保护范围内的生产者，可向青海省乌兰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经青海省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。茶卡盐的法定检测机构由青海省质量技术监督局负责指定。

（三）技术要求

（一）原料。

原料须用满淋卤期后的原生盐或再生盐，洗涤使用茶卡、柯柯盐湖卤水。

1、粉洗盐原料：氯化钠含量≥93%、不溶物≤0.2%、可溶性杂质≤1.6%。

2、日晒盐原料：氯化钠含量≥93%、不溶物≤0.15%、可溶性杂质≤1.6%。

（二）工艺过程。

1、日晒盐（腌制盐）：卤水晒制→采掘→集坨→拆坨→加工→计量包装→成品。

2、粉洗盐﹙粉洗精盐、强化营养盐、多品种盐﹚：原料盐→分级洗涤→破碎→脱水→加工→计量包装→成品。

（三）工艺要求。

（1）日晒盐（腌制盐）：卤水晒制，采掘根据采区盐质确定采掘深度；集坨：原料盐采掘出湖后，用盐湖卤水进行洗涤后在坨地延东西向集中堆积成高10米、下底宽50米的梯形盐坨进行淋卤。拆坨：原料盐淋卤期满3至6个月经检验合格后方可拆坨使用。

（2）粉洗盐（粉洗精盐、强化营养盐、多品种盐）：根据产品规格或客户要求确定晒网规格；使用盐湖卤水进行洗涤，保持洗涤液浓度为20至24波美度；食盐添加剂碘酸钾、亚硒酸钠湿法干燥前加入，强化营养盐、多品种盐的食盐添加剂干法筛后加入。

（四）质量特色

1、感官特色：白色或青白色，味咸，无异味，无可见外来杂物。

2、理化指标：

项目指标

氨基酸总量≥20mg/kg25mg/kg

可溶性杂质%≤0.801.35

注：1）粒度指标可根据用户要求组织生产。

2）对高碘地区、不宜食用碘盐人群提供的非碘茶卡盐碘含量不得高5mg/kg

3）腌制盐产品质量须满足日晒盐标准。

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。