干酪,又名奶酪、乳酪,或译称芝士、起司、起士,是乳制食品的通称,有各式各样的味道、口感和形式。许多干酪是根据其出产的国家、地区或城市而命名。
索县干酪是西藏那曲市索县的特色食品,由于索县高品质的牛羊,加上高原生活习俗,在这里,干酪更是一种寻常食物。这里的干酪分两种,一种是乳汁提取酥油后剩下的物质,通过烧煮蒸发水分后,凝结成块,然后压成饼状,或是切成条块晾干食用;还有一种是用酪浆烧煮,晾干后结丝状或者是粒状,有甜酪干、酸酪干、青酪干等。