酱骨架

菜品特色

是东北的一道名菜，东北人非常喜欢的一道菜。

制作方法

制作方法一

主料：龙骨，酱汤。

酱汤制作方法：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时，再把骨架加入，熟透即好。

特点：酱香浓郁，色泽红润，口齿留香。

制作方法二

把买回的骨架用滚开的水紧了。第二步：把大葱、生姜（量要大）、酱油（最好用酱油和豆豉混合）、大料放入锅底把骨架放在上面加入开水（水的量以漫过骨架为宜）要吃辣放几个辣椒。开火（大火）开锅后把火放到最小30-40分钟后（若用高压锅就不用这么长时间了）就可以吃到香美可口的酱骨架了。

制作方法三

将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6~12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色（用油将白糖炒成深红色），白糖，黄豆酱适量。

大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

特点：骨香肉烂，鲜香不腻。

制作方法四

材料备好。大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好；

将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时；

看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净；

锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫；

另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐；

盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时；酱香味浓的酱骨架就做好了。

烹饪技巧

泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。

咸味一定要够，炖出的肉会更香。

盐的量根据自己的口味增减。

炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。

制作方法五

材料：猪脊骨，姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐。

做法：

锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。

锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。

水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。

水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。

水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。