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捆香蹄
捆香蹄
捆香蹄又称捆蹄,是江苏省新沂市的地方传统名菜,是一种捆香蹄肉类制品。捆香蹄做法独特,剔除猪蹄的中间主骨,保留蹄皮及趾骨,在其内包裹有腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料,经卤煮、杀菌而成,保留了猪蹄的形状、味美、香气浓,保质期长,是一种即开即食的肉制品。吃的时候切片即可,皮香肉嫩,咸淡适中、风味独特,含有丰富的胶原蛋白质,是新沂最有代表性的名特产,是一种美味营养的美食小吃。
目录
捆香蹄菜品特色
捆香蹄保留原猪蹄形状,内裹精肉及皮丝,用盐、糖、味精、香料等放入鸡汤中煮熟。外表完整,采用独特的工艺、先进的嫩化技术和科学配方,精心研制而成,切片完整,皮香肉嫩,咸淡适中、风味独特,含有丰富的胶原蛋白质,是区域间最有代表性的名特产。
捆香蹄制作方法
食材:
猪蹄膀、葱姜、盐、八角、桂皮、小茴香、花椒
做法:
1
、
盐放在锅里炒热。
2
、
依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
3
、
把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓,腌半天即可捆了,口味咸的就多腌制半天,也就是一天。
4
、
捆好的捆蹄,过程没拍下,是因为我一人在家,无法拍片,就是用正方形的布,把角对向自己,把腌好的肉放上面抱紧,然后用棉绳扎起来就可以了。
5
、
用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用,时间长了越聚越多,也就是民间传说的老卤。
6
、
把做好的捆蹄放锅内煮,加姜葱。大火开了后改小火煮,一个半小时后基本就熟了。
7
、
熟后把布拆掉,切片装盘即可。
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