新沂十大名菜

捆香蹄又称捆蹄，是江苏省新沂市的地方传统名菜，是一种捆香蹄肉类制品。捆香蹄做法独特，剔除猪蹄的中间主骨，保留蹄皮及趾骨，在其内包裹有腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料，经卤煮、杀菌而成，保留了猪蹄的形状、味美、香气浓，保质期长，是一种即开即食的肉制品。吃的时候切片即可，皮香肉嫩，咸淡适中、风味独特，含有丰富的胶原蛋白质，是新沂最有代表性的名特产，是一种美味营养的美食小吃。

新沂窑湾扣肉是徐州市新沂的江苏省百道乡土地标菜之一，位于新沂十大特色名菜排行榜前列。新沂窑湾扣肉选用上等前腿肉为原料，经独特工艺加工烹制而成，其色如黄金，香郁四溢，肉片彷如薄翼、层次分明，一片片相互依偎却不粘连，且入口即化、肥而不腻，这道以碗相扣的美味故名为窑湾扣肉。徐州新沂的窑湾扣肉起源于明末清初，当时窑湾漕运兴起，发源于广州的扣肉经京杭大运河流传至窑湾。当地人根据口味和本土菜系特色进行调整，研发出了窑湾扣肉。

东坡回赠肉是江苏徐州地方传统名菜，属于徐海菜。此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创，当地百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。

新沂姜家辫子辣汤是江苏省徐州市新沂市的特色美食，也是徐州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。姜家辫子辣汤始创于清光绪年间，因当时姜家祖上卖汤的人留着又粗又长的辫子，且汤味鲜美，人们亲切地称为“辫子辣汤”。姜家辫子辣汤是以精面粉、猪圆骨、鸡丝、千张、豆花、金针菇、木耳、面筋、青菜等为主料，以祖传香料、味精、精盐、面芡、麻油、香醋等为配料精心熬制而成，其色、香、味独具一格。姜家辫子辣汤熬制工序主要分为原料加工、洗面筋、制汤和辣汤勾兑四道工序。如今辣汤以麻、辣、鲜、香，四大特色蜚声海内外。

新沂窑湾银鱼抱蛋是新沂十大名菜之一，银鱼抱蛋即银鱼炒鸡蛋。银鱼为骆马湖盛产鱼类，身材细小银白，通体透明，无鳞无刺，肉质细嫩，有"水中白银"、"水中人参"的美誉，是“骆马湖三白”之一，也是湖边人家待客的上等佳肴。银鱼抱蛋的做法是先将银鱼洗净，置锅上焯水；炒锅上火，放入色拉油，将银鱼同鸡蛋一起过油至熟倒出；将葱末炝炒后，放入过油的银鱼鸡蛋，翻炒一下即可出锅，不可炒得太老。这道菜色泽美艳，鸡蛋色泽金黄，银鱼胜似银条，入口香软味鲜，味道极佳，极具营养。买购网编辑建议有兴趣的朋友可以去当地景点窑湾古镇品尝，更正宗，因为是经过油炸，稍有油腻，建议趁热品尝。

骆马湖青虾是江苏省徐州市新沂市骆马湖的特产，其通体青蓝，故名青虾。骆马湖青虾的特点是单只硕大，虾肉丰盈，通体滚圆，有“河虾之魁”的美誉。骆马湖青虾新沂做法有很多，其中以此为主要原料制作的"醉虾"，别有一番风味，对食客颇具吸引力。青虾在骆马湖中年产60万斤，不仅是国内市场的紧俏商品，而且远销日本、东南亚等地。冷冻青虾需常温水解冻、清洗后，爆炒或盐水煮。

辣椒炒小鱼又叫拉馋、干小鱼炒辣椒，是江苏邳州、新沂一带流传最广最出名和最具地理标志的家常菜。辣椒炒小鱼可以用新鲜小鱼也可以用干小鱼，将处理好的小鱼放入油锅中，两面煎黄后，再放入辣椒爆炒，最后加少许水，盖锅盖少焖一下，出锅即可食用。做好的辣椒炒小鱼可以直接空口当零食吃，也可以配米饭吃，还可以夹在煎饼里吃，别有一番风味，是地道新沂味道，在新沂大街小巷的小吃摊和饭店里很常见。

盐豆炒鸡蛋是流行于邳州、新沂地区的一道经典家常菜，无论走在哪个大街小巷，小吃摊的招牌上都能见到这道菜。同时，它也是新沂千百万个家庭餐桌上最普遍的一道菜，特别是早餐的常备菜。它的主要食材是鸡蛋和盐豆，盐豆晒干做的盐豆炒鸡蛋味道会更香，主要烹饪工艺是炒，将食材准备好，锅内放油烧热，然后先炒盐豆，再放调料，最后放入鸡蛋翻炒至熟透，装盘即可食用，色彩美观，口味鲜香，营养丰富。这道菜盐豆是精髓，用新鲜黄豆加各类调味料制作而成，经过太阳的暴晒变成干盐豆，炒鸡蛋非常好吃，去当地试吃的时候，可以根据自己的口味咨询店家。

骆马湖大闸蟹是骆马湖水所滋养的一种螃蟹，乃蟹中上品，骆马湖湖蟹“个大肉满、背青肚白、金爪鳌强”；内在品质“色艳、膏肥、肉香、微甜”。骆马湖位于江苏省北部，跨宿迁和徐州二市，盛产鲫鱼、银鱼、鲢鱼、青虾、白虾、螃蟹、河蚌等十多种水产品，其中银鱼、青虾、河蟹被称为“骆马湖三宝”。骆马湖螃蟹通常采用清蒸的做法，更能突出其风味，螃蟹洗净用芦苇绑住，加葱姜酒上笼蒸熟后，沾姜汁醋同食，味美且营养丰富。