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老醋蜇头是山东的一道传统名菜，属鲁菜系，优质白海蜇头（渤海河北山东一带的海蜇），特制醋（独流老醋）、清脆爽口。选用上等的特质酱料，色泽透亮，光线在海蜇头间的折射竟使它泛出立体感，端上来时有一股奇异香味扑鼻，咬下第一口，脆生生的，却很厚实，清香从海蜇皮渗透出来，触及唇齿，立刻充盈整个口腔，一番享受后细嚼咽下，一定忍不住夹第二块，回味那淡淡的海洋气息，好吃得没话说，非比寻常。
山西老陈醋。
经精制陈酿三年以上而成、色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，具有开脾健胃、去湿杀菌等功能。
1、海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。
2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。
3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。
4、海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
主料：蜇头
辅料：胡萝卜、香菜、花生糖。
调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜、青红辣椒。
做法：
1、将蜇头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
2、将蜇头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
3、青红辣椒切环均匀撒上，色彩更佳！
特点：蜇头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。
提示：蜇头的细沙要反复洗掉；烫蜇头要掌握火候。
原料：
海蜇、黄瓜、大蒜、红彩椒、香葱。
做法：
1、将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片；
2、黄瓜切细丝、红彩椒切丝泡水、蒜切末，香葱切圈；
3、将海蜇头放入热水中稍烫，立即捞出；
4、焯好的海蜇用凉水泡上放入冰箱。（稍微冰一下，更加冰、爽、脆，过瘾极了）；
5、捞出海蜇沥干水分，放入碗中待用；
6、将控干水分的海蜇倒入生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均；
7、锅内放油煸香香葱；
8、煸好的葱油倒入海蜇中放入黄瓜丝、红椒丝，大蒜。
海蜇头：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
材料：海蜇头400克，大蒜3瓣．
调料：香油2小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙．
做法：
1、将海蜇头洗净切片待用；
2、放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；
3、蒜切末；
4、往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。
特点：醋香蜇脆，爽口开胃。
要点：海蜇头拌好后，放进冰箱冷藏后再吃，口味更好。
海蜇巧贮存
1、盐水浸泡法：泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防止海蜇风干后难以咀嚼。
2、盐腌法：海蜇买回后，不要用淡水洗，用盐把它一层层地腌存在小口坛子里。坛口处撒上一层盐，将坛口密封即可。腌制海蜇的坛子一定要清洗干净。
海蜇不宜与其他产品或食物混合腌制，否则海蜇很容易烂掉。
拌海蜇，海边人家的一款凉菜代表，蜇头则是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，老醋蜇头也是年菜的必备菜品。
1、材料：海蜇头300克，大蒜半头，黄瓜1根，香菜、彩椒丝适量。
调料：香油10毫升，料酒5毫升，老醋15毫升，生抽15毫升，精盐1茶匙，白糖1茶匙，虾皮(代替味精调味更鲜美)2茶匙。
2、海蜇头投入清水反复搓洗，再用清水浸泡一天，中间换几次水，这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾(新鲜海蜇一般都用、盐、钒处理)
3、泡好的海蜇.放入沸水中稍烫，投入冷水、沥干水、晾透；
4、将海蜇头洗净斜切片待用；
5、黄瓜洗净用刮皮刀刮几条长条片。
6、黄瓜片圈成两个圆圈做容器，本来是做成3个，后来还是做了两朵黄瓜花做个装饰漂亮点。
2、其他黄瓜切成丝，香菜切段，彩椒丝、虾皮等一起放入容器。
3、调料放入小碗中调拌均匀。
4、大蒜砸成蒜蓉加入调料碗拌均，倒入容器调拌均匀。
5、成品特点：醋香蜇脆，爽口开胃。
1、蛰头里面有细沙，需要反复清洗几遍，直至海蜇头没有沙子为止。
2、烫海蛰头要掌握好火候和水温，烫海蜇头的水温保持在八十度即可，太高容易将海蜇头烫老，太低效果不好，烫的速度要快，过一遍热水即可捞出过凉。
3、之所以把各种调料提前调和在一起，是为了冰糖能有效的融合进汁液中。
4、还有一点需要注意的就是海蜇头加入料汁以前，一定要用手攥干水分，这样汁液才会和这头相融合在一起。
5、如果喜欢酸味浓郁，可以选择用蒜臼子把大蒜捣碎加入，效果更佳。脆嫩爽口的海蛰头、带有浓浓醋香是喝酒下饭的佳肴！
