客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，属东江客家三大传统名菜之一，东江“酿三宝”（酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒）闻名遐迩，还有一酿就是“东江酿豆腐”。东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，东江人便想出了酿豆腐的吃法。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。查看详细

3 紫金八刀汤

八刀汤是广东省河源市紫金县的招牌汤，紫金八刀汤是由猪身上八个最精华的部位包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。由于其在以上这些部位各切一份，共切八刀，故名八刀汤。广东紫金县的“八刀汤”，算得上是的客家人对猪的完美演绎，据说这种汤从头天晚上一直慢火煲到第二天，汤靓味美。

4 龙川牛筋糕

龙川牛筋糕是广东省河源市龙川县的一种客家糕类美食，距今已有300余年的历史。根据龙川县志记载，早在清朝年间，龙川县就生产牛筋糕。当年，牛筋糕并不像是包装产品，而是将牛筋糕切成块，用大竹叶包起来，由小贩挑着沿街叫卖。龙川牛筋糕以糯米粉、白砂糖、植物油等为主要原料，制成的牛筋糕韧而不硬，软而不烂，入口有一定的嚼劲，好吃却不粘牙。

5 娘酒醉河虾

娘酒醉河虾是广东省河源市的传统特色美食之一，娘酒醉河虾的娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口，营养丰富，原是客家妇女坐月子的主要补品，如今摆上筵席，别有一番风味。娘酒醉河虾的做法讲究，以鲜猛河虾250克、客家娘酒500克、家乐鸡粉6克、盐少许、姜6件为主要原料，将客家娘酒、姜片放进水煲，加生猛河虾、味精，盐煲熟即可。

6 河源猪脚粉

猪脚粉是以猪脚、米粉为原料制作的一道南方美食。河源猪脚粉是广东省河源市最有代表性的早餐与小吃，它简单质朴的外表下，透着客家人精工细活的打磨。河源米粉细如线丝、富有弹性，猪脚皮弹肉嫩、耐嚼韧劲。河源猪脚粉用万绿湖水煲出来的猪肉清汤做汤底，伴着米粉和胡椒，吃起来口感滑韧，“猪脚肥而不腻，米丝久煮不烂”是河源猪脚粉最大的特点。如果来了河源没有吃一碗猪脚粉，那就不算来过河源。

7 灰水粽

灰水粽是用天然的草木灰水做的粽子，色泽金黄，晶莹透明，适合冷吃，凉的味道更爽口、饱满紧致、糯软。灰水粽也分甜、咸两种，咸粽以芝麻、花生、猪肉等为馅；而甜粽没有馅，以蜜糖、黄糖蘸来吃，是很传统的民间吃法。灰水粽的做法是先用碱水将糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黄色，再用苇叶包成四角小粽，扎紧，然后蒸熟。

8 萝卜粄

萝卜粄是客家风味的冬至食品，是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱’’等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香，更有各配料的醇香，要是用油再一块块煎成两面微黄，外焦脆里绵软的，就更香了。查看详细

9 老鼠粄

老鼠粄是广东省河源市的特色小吃之一，老鼠粄名字的由来，因为粄条的两端尖尖，形似老鼠的尾巴，所以被称为“老鼠粄”。被传入各地后还有不同的名字，在台湾叫米筛目，在香港叫银针粉，在漳州叫米苔目。老鼠粄是一道以粘米、肉碎、葱花、胡椒粉等为主要食材制作的客家菜。老鼠粄吃起来没有米粉的韧，但有着浓浓的米香。

10 九重皮

九重皮是广东省河源市连平县一种传统的客家小吃，味道鲜而香，吃起来很爽口。九重皮是由菱形的粉皮一薄层一薄层重叠在一起，一共九层，因此命名为九重皮。一碗很普通的九重皮，看似非常简单，但是要称得上好吃，还是有很多讲究的。九重皮的制作一定要选用上等好米，配料也是非常重要的，一般都是炸腐皮、萝卜干、葱头等。软糯嫩滑的九重皮，一直都是伴随着河源人长大的小吃之一。

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