怒江州十大小吃

石板粑粑是云南贡山县独龙族、怒族的古老食品，古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。成品香甜适口，风味独具，营养丰富，这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板，火烧不坏，水浇不裂，把它当作锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香。

漆油鸡是云南怒江州的特色美食，以三黄鸡和漆油为原料。漆油是怒江峡谷里野生漆树里漆籽榨出来的油，具有较高的营养价值，做好的漆油鸡特色是鸡肉和漆油的香味混在一起，瞬间清香扑鼻而来；鸡肉在沸水里面翻滚，汤色已成黄色，这时舀起鸡汤，先用浓浓的鸡汤来开胃，再吃上一口鸡肉，这就是一场舌尖上的享受，如果用现榨的漆油做漆油鸡，味道更加香醇。不过漆油有可能会引起过敏，如果吃了漆油鸡之后过敏，请停止食用并及时就医。

包谷砂稀饭是怒族特色小吃，在怒江州很受欢迎。包谷粒舂去皮，再舂成砂，大粒的包谷砂一般用来煮稀饭，中小粒的包谷砂用来煮干饭，烹饪包谷砂稀饭先在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜，搭配豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴，若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉等肉类，味道更好。包谷砂稀饭不仅当地人很喜欢吃，就是外地人在怒江住上一阵子，也会对它情有独钟，去怒江州一定要尝一尝这种风味小吃，会让你的旅行更加圆满。

手抓饭是富有傈僳族地方风味特色的小吃，是怒江州的美食小吃。傈僳族手抓饭，以本地特产香米煮熟后倒在洗涤干净的簸箕内，在米饭上面放切成小块的黄焖小猪肉、火烧鸡肉、熟火腿、油煎土豆、凉拌鱼腥草、清煮南瓜及特色佐料，再搭配一碗鸡汤食用。吃手抓饭前先洗手，以左手当碗，右手当筷，抓吃簸箕里自己喜欢的米饭菜肴，然后放到左手里捏在一起成团，送入嘴中。

侠辣在怒族语中，侠是肉的意思，辣是烧酒的意思，侠辣即酒炖的肉或者酒炒的肉，是怒江州的特色小吃。烹制侠辣常用的肉是鸡肉，先把肉砍剁成小块，在炒锅中放进酥油或漆油，加热炼好油后倒入肉块；把肉块煎炒到又脆又黄时，将火撤小，再把烧酒倒进锅中，盖上锅盖煨上五六分钟，从锅里盛出，连酒带肉一块品尝。侠辣采用独特的烹调方法制作，是具有少数民族特色的美食，酒香肉香交织在一起，鲜美可口，甜辣适中，有健骨舒筋、滋养身体的奇特功效，是滋补食品和祛病良药。

馅荞饼是怒江州的特产，是本地特色的绿色美食小吃。做馅荞饼先要和好苦荞面，上锅烙成荞饼，然后做好馅菜，馅菜可以是鱼、鸡、猪肉或野味，一般还会搭配野韭菜，使饼有一股独特的风味，再压制成饼坯，经过木炭烘烤而成，色泽油黄，味道清香。做好的馅荞饼口感柔和，吃起来很软，里面的馅也不硬，有点入口即化的感觉，吃下一口，荞饼本身的清香加上馅的浓香，配合得恰到好处。

荞砂饭是怒江州本地人最爱的美食之一，仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。制作荞砂饭先把甜荞籽洗净加水煮至外壳裂开时，捞出沥水、晾干，舂米使外皮和内粒分离开，筛去外皮就成了荞米砂，可下锅煮食。煮荞砂饭时，只需在锅里加上适当的水焖干即可，也有的人在养中掺一点包谷砂，煮出来的饭不仅兼有包谷的香味，而且在颜色上也令人赏心悦目。

怒江鱼生即怒江生鱼片，一般用大头鱼、墨瓜鱼、蛇鱼、石扁鱼等为原料。怒江鱼在湍急的江河中生长和繁衍后代，具有肉质细嫩、丰腴味美的特点，用来做鱼生可以最大程度上享受它们的鲜美。制作怒江鱼生要准备好花生油、醋、盐、白砂糖、生抽、姜、紫苏叶、香茅草等配料，先将鱼敲晕放血，然后刮鳞切片，吃时先放进油、盐等调料中浸泡，在搭配姜丝、紫苏叶等配料混合吃，非常美味。