5月必吃的十大海鲜

鲥鱼是鲱科、鲥属的一种鱼类，平时栖息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼鱼在江湖内生长，一般长到150毫米左右入海，在海中发育成长。据了解，鲥鱼为一种名贵经济鱼类，肉细脂厚，鳞片与皮肤之间满含脂肪，营养丰富，在中国古代就被作为纳贡之物，具有极高的经济价值。由于过度捕捞、环境污染等，鲥鱼已列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）2017年 ver 3.1——数据缺乏（DD）；1988年，列入《中国濒危动物红皮书》——Ⅰ级野生保护。

花甲即花蛤，是最常见的一种贝类海鲜，好吃又便宜，大一点的超市都可以轻松买到新鲜的。食用花甲有着十分全面的营养，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。花甲肉鲜香有嚼头，比普通的猪肉、鸡肉好吃太多，有股海鲜的味道，但又不会腥，只要处理方法得当，也算是一道大菜了。花蛤可以蒸蛋、煮汤，但大多数人喜欢的吃法还是辣炒。一般人群均可食用，但有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃，皮肤病患者要禁食。

小黄鱼又名小黄花鱼，是石首鱼科、黄鱼属鱼类，暖温性底层结群洄游鱼，分布于西北太平洋区，包括中国、朝鲜、韩国沿海。作为我国四大海产之一，小黄鱼和大黄鱼相比，虽然体积要小一些而且刺也比较多，但是味道鲜美，尤其适合煎炸，用这种方式做出来的小黄鱼，连里面的鱼刺都炸得非常酥脆，就可以放心吃下整条鱼。特别是12月的小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。小黄鱼的鱼肉很软很嫩，不仅口感比较好，还比较容易被消化和吸收，里面特殊的脂肪酸可以帮助防止动脉硬化和冠心病，老年人也可以多吃小黄鱼。

鲅鱼也叫蓝点马鲛，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。蓝点马鲛是中国海洋捕捞对象中重要的经济鱼类，是中国北方渔业资源研究和管理的重点鱼种，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有止咳平喘、提神、抗衰老等作用。此外，鲅鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，尾巴的味道特别好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说，因此非常受欢迎。但鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

花盖蟹又名甲红、拔卓子、花盖，是节肢动物门，甲壳纲，十足目，蝤蛑科的一种蟹，属于“无盐美味”的海鲜，夏秋季节最肥美，最合适的方法是蒸，将处理好的花盖蟹直接摆在蒸笼里隔水蒸，蒸制5分钟水开锅后再蒸制8分钟即可，鲜红的花盖蟹在开锅的一瞬间满屋都飘香着鲜美的味道，此外生腌蟹味道也很不错，不腥不腻，鲜度咸度都刚好，透骨的鲜。花盖蟹分三种，第一种绿盖儿，第二种紫皮儿，第三种花盖儿，其中尤以紫皮最大最稀少肉最好吃，是花盖蟹种的珍品。

梅鱼俗称大头宝，头大身子小，长相和小黄鱼类似，但是肉质要鲜嫩很多。梅鱼适合的烹饪方法很多，北方沿海喜欢炸着吃或者家常焖，南方沿海吃大头宝喜欢清蒸，这些做法都能品出大头宝那特有的鲜味，尤其是清蒸梅鱼，入口即化，口感像豆腐，连筷子也难以夹住，人们用“色白如银、浆汁似奶、肉嫩味鲜、绝无仅有”十六字形容。梅鱼还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙、磷、钠铁等元素，营养价值很高。

黄鲫鱼俗名麻口前、毛口国、黄鰶是鲫鱼红黄色变种，常年可捕获，以春秋两季为旺汛，四月份的黄鲫鱼上市数量最多、品质最佳，它的美味只有一个字最能概括，那就是“鲜”，黄鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克，脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。条小的黄鲫可做酥鱼，活黄鲫氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用，黄鲫氽冬瓜、黄鲫熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。

海肠即海肠子，是一种长圆筒形的软体动物，浑身无毛刺，浅黄色，又被叫做“裸体海参“。海肠肉质细嫩，口感柔滑，食味鲜美，富含多种矿物质，营养丰富，是高蛋白低脂肪的海鲜佳品，有强壮补虚的功效，海肠子有很多种吃法，在吃之前需要把血污肠子沥出，然后再加工，比方韭菜炒海肠、烤海肠、或者用韭菜搭配海肠一起包饺子，都是特别好吃的美味。海肠虽然看着软乎乎的，但却是冬季的硬菜，和其他海鲜一样，不能多食，会过于滋补，让人在冬季干燥上火。

虎头蟹是虎头蟹科、虎头蟹属甲壳类动物，属于近海温水性大型经济蟹类，生活于浅海泥沙底。虎头蟹头胸甲呈现圆形，壳的表面有颗粒状隆起，在前部及中部特别明显，蟹鳃外壳区各有一个呈深紫色圆斑，如虎眼状，蟹外壳的花纹也如同老虎的皮色一样。它生长于浅海的沙滩中，海水中的盐分较淡，因此特别鲜美，在做法上一直都以清蒸或水煮为主，再配上蘸料就非常不错。虽然虎头蟹整体出肉率虽然不高，但是它的蟹肉吃起来十分鲜甜，特别是四月份的虎头蟹，蟹黄蟹膏浓香无比，能让人吃得满嘴流油。