京派十大糕点

芸豆卷是北京地区特色传统名点，主要用芸豆豆沙制作而成。其色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口，是慈禧的御前御点。芸豆卷入选“中国地域十大名小吃”北京榜。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以制作芸豆卷的芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国“中华名小吃”称号。

沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音译，香港称之为“马仔”，是一种满族特色甜味糕点，满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。沙琪玛的做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再切成小块食用，具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。需要注意的是，沙琪玛的热量偏高不宜常吃，多吃容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。

糖耳朵是又叫蜜麻花，北京小吃中常见名品，又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。北京南来顺饭庄的蜜麻花比较有名，南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求。

鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成。此产品历史悠久，是清朝年间宫廷御膳食品之一，具史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。

绿豆糕是京式糕点当中比较有代表性的一种，是满族人的传统糕点，也是著名的京式四季糕点之一。京式绿豆糕主要是用绿豆加上豌豆粉、黄砂糖、桂花等制成，具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。将黄砂糖粉和桂花、水一起搅拌均匀，待糖粉溶化后，陆续加入绿豆粉和豌豆粉，搅拌均匀后过筛，装入篦内，装至厚薄均匀再用细箩过干豆粉于表面，并用塑料布磨光表面，切成方块生坯；入蒸笼蒸15分钟左右，出笼冷却，印上红戳记即可。买购小编觉得京派绿豆糕吃上去特别甜，但对于北京的人来说是地道的宫廷糕点，非常香甜可口的。

佛手酥是十大京式糕点之一，并且是著名的宫廷四大酥之首。佛手酥颜色微黄，形如佛手果，皮酥馅香甜，佛手象征吉祥，佛手酥的外表是和拜佛的手势相像，这是一道酥点也有祈福迎祥的寓意。正宗京式佛手酥的做法复杂，用料精细，其特点是外皮酥脆、内馅香甜。Maigoo美食编辑了解到，京派糕点中的酥类除了佛手酥、桂花酥、玫瑰酥、南瓜酥等宫廷四大酥点外，还有核桃酥、龙须酥等也很有名。