张家港十大名菜

螃蜞豆腐是张家港地方特有的一道家常小吃，有滑、嫩、鲜的特点。张家港的长江边上，有很多的芦苇荡，是螃蜞栖息的地方，夏天螃蜞出洞时捕获。螃蜞豆腐的做法：把螃蜞中间的肉块洗净整个捣碎，用纱布把壳滤掉，只要汁。在汁里面加一点蛋清，搅拌均匀，放到锅内一煮，螃蜞肉就凝结成絮状，类似豆腐羹，撒上些少许葱花，没有豆腐的螃蜞豆腐，口感绵软、细腻。螃蜞豆腐不仅肉质嫩滑，而且汤汁非常的鲜美，是张家港地方特有的一道家常小吃。

港城面拖蟹是张家港的一道名菜，选用六月黄为主料，将其切半，沾上面粉，下锅油炸，拌炒时浇上面糊，炒匀即成，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。制作港城面拖蟹时首先需要将花蟹宰杀洗净，切成两半，给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将半杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊；将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定；整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油；炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入料酒、酱油、白糖和盐炒匀入味；最后倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。

酒酿蒸鲥鱼，属苏菜系的传统名菜，以鲥鱼，甜酒酿主料制作的药膳。张家港境内长江水域属河口段，鲥鱼至此，体内脂肪消耗很少，正丰腴肥硕，肉味鲜，营养丰富，因此用张家港的鲥鱼做的酒酿鲥鱼深受喜爱。酒酿蒸鲥鱼的做法：将鲜鲥鱼去内脏，洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。

鹿苑叫花鸡，又叫煨鸡，是张家港特色美食，取“鹿苑三黄鸡”为主料，煨出的鸡色香味正、浓香扑鼻、鲜美可口、回味无穷。鹿苑叫花鸡的做法：给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。鹿苑鸡远在清代已作为贡品供皇室享用，该鸡肉质细嫩、肥美、香鲜、味浓。民间传说，清代同治、光绪两帝之师翁同龢常把鹿苑鸡作为特产，带至京城赠送亲友和同僚。

清蒸刀鱼是一道名菜，属于江苏菜，以刀鱼，熟火腿（非火腿肠），冬菇，猪油等制成。刀鱼肉嫩油润，味道鲜美宜人，经常食用有防癌、健脑之效。清蒸刀鱼需要将新鲜刀鱼清洗、切断，覆上葱姜，撒上黄酒，然后清蒸，很考验厨师技艺。

“黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥”。塘桥蒸菜距今有五六千的历史，是良渚文化和宋泽文化的结合。塘桥蒸菜沿用古老的烹制工艺，采用传统的木质蒸笼，透气好，没有回笼水，保证了食物的原汁原味，菜色也随着时令变化而变化，给食客带来并非一成不变的味觉体验。塘桥蒸菜酥烂入味，保持了菜肴的原形、原汁、原味，还保存了菜的各种营养素，口味鲜香、嫩烂、清爽，可整批制作，出菜速度快捷，历来深受广大民众的喜爱。

草头也叫秧草、金花菜，是江浙一带的野菜。红汤草头是张家港的特色菜肴，它的烹制方法比较简单，首先将草头挑干净杂草，清洗干净；然后往锅里倒入菜籽油，开大火，将油烧热后下姜片爆香，倒入草头，迅速翻炒五到十秒，马上倒入适量热水没过草头，继续翻炒；等到草头全部变软，倒入老抽上色，加入盐调味，加入糖提鲜即可。烹制好的红汤草头水灵灵的，又嫩又香，非常好吃。

弄里芹菜是张家港市西张镇凤星村朱家弄生产的一种水芹，品质优良，在上海、苏州等市场上享有盛名。弄里芹菜种植历史悠久，南宋时期已经开始种植，经世代精心培育，形成大青种、小青种、红种、麻栗等佳品，弄里芹菜具有嫩茎(俗称白头)长、叶柄青、质地脆、香味浓、存放时间久等特点。无论是清炒或与豆制品素炒，或与肉类混炒，都味道鲜美，各具风味。