10种家常豆腐的做法

小葱拌豆腐是一道以豆腐为主食材十分简单的经典的家常菜。豆腐不仅是中国最平常最普通的食物，也是流传地区最广的食材，不受四季天气的影响，一年365天都可以制作可以吃到，配上点小葱提味更是营养又美味。小葱拌豆腐的特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。

家常豆腐是一道以豆腐、猪肉为主要材料制作的家常菜，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，含有大量优质蛋白和人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称，与猪肉一起炒制，再加上豆瓣酱、白糖和酱油等调料，属实是一道美味健康的菜肴。

香煎豆腐是上海等地的特色名菜，属于沪菜系。香煎豆腐要选择老豆腐，切成方块备用；然后用小米辣、蒜末、生抽、食盐、白糖、耗油等调制酱料；起锅烧油，将豆腐块放入锅中煎制，将所有豆腐块煎制成两面金黄；然后倒入调好的酱料，将切好的蒜苗放入，大火煮沸后改中火收汁即可出锅享用，切记收汁不要收的太狠，以免影响口感。做好的香煎豆腐皮韧性十足，内里柔软多汁，香味浓郁，色泽金黄，味道醇厚，老少皆宜。

砂锅炖豆腐是豆腐最简单的做法之一，营养又美味。砂锅炖豆腐由嫩豆腐、冬菇、冬笋等制作而成，把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水；将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮沫，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。砂锅加温均衡，炖煮的食材更容易入味，而且具有良好的保温性，当把热气腾腾的砂锅炖豆腐端上桌后，锅里还在持续不断沸腾和加温着，让人看着就特别有食欲，非常适合冬天食用。

鲫鱼豆腐汤，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口。鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用，鲫鱼豆腐汤营养丰富但做法简单，将豆腐切成薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用；鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟；锅中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火煮25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花即可。

文思豆腐羹是淮扬地区一款传统名菜，属于淮扬菜，它始于清代，至今已有300多年的历史。文思豆腐的制作颇为讲究，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。最终细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致，滋味异常鲜美。

茄汁豆腐的主要原料有豆腐、番茄、猪肉等，将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，斩成茸状盛放碗内；豆腐切成片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用；将油锅烧热放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入盐和味精炒匀起锅待用；锅内倒入肉糜和绍酒划散，加入豆腐片、调料烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁即可。成菜茄汁豆腐色泽艳红夺目，口感鲜嫩，酸香润口，回味绵长，配上一碗米饭或者面条，酸甜的汤汁淋在上面滋味好吃极了。

泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

鸡蛋抱豆腐是豆腐的懒人做法，鸡蛋和豆腐的搭配，嫩滑翻倍。鸡蛋抱豆腐做法很简单，先将嫩豆腐洗净切块，香葱，小米辣分别切好；然后调料汁，辣酱、耗油、生抽、白糖、水搅拌均匀；热锅凉油放入嫩豆腐平铺好稍煎一下定型，四周淋入打散的蛋液，煎至四周稍微定型，放小米辣和葱白；接着倒入调好的料汁，煮2-3分钟入味，关火撒葱花，盛出即可。做好的鸡蛋抱豆腐不仅颜值高，味道也很不错，豆腐入味，鸡蛋鲜嫩，非常下饭。