巴中十大名菜

巴中枣林鱼是四川省巴中市的一道特色菜。此道菜品色泽洁白、汤味浓稠，用鱼汤泡饭更是鲜美可口。小编了解到，枣林鱼制作技艺已入选巴中市第六批非物质文化遗产。枣林清汤鱼在选材上必须是野生鱼，即河内的黄角浪、鲢鱼、刺茄包、鲫鱼、鲤鱼，都是清汤鱼的的鱼材，其次在佐料搭配上，煮鱼必须用山泉水，配备适量的农家大葱、生姜、干红辣椒，自制猪油、胡椒、鸡精、盐等，这样煮出来的鱼才有独特的味道。

江口青鳙豆花鱼是四川特色菜，也是四川省巴中市平昌县的美食名菜。俗话说“不食豆花鱼，不成宴席”，平昌拥有丰富的水资源，生长于此的野生鱼肉质鲜嫩、营养丰富，沿江的渔民以船为家、以鱼为食，再加上自制的豆花，烹制了许多种类的鱼餐，以江口豆花青鳙鱼为代表，被誉为美食上品。江口豆花青鳙的做法讲究，把用葱姜蒜腌制好的青鳙鱼放入锅内，加入泡椒一起煎炒，随后加入清水，熬出浓白汤汁，再放入现磨的豆花，这样细嫩的豆花和鲜美的鱼汤巧妙融合，豆花有了鱼肉的鲜美，鱼肉有了豆花的清香，一口鱼肉，一口豆花，妙不可言。

南江黄羊滋补汤锅是四川省巴中市南江县出了名的特色美食，以“亚洲第一羊”南江黄羊、光雾山矿泉水及天麻、当归等十多味中药材为原料，采用独特工艺制作而成。滋补黄羊汤每家做法和配料也不尽相同，但主料都是南江本地黄羊，只需清水煮透，焯个水，几片姜，一节葱，些许花椒，出锅来点蒜叶或香菜，清清白白的美味，撒点盐就能直接吃，也只有极佳的肉质才能经得住如此简单又任性的做法。每年的冬天在南江的大街小巷都飘荡出一阵阵羊肉汤的香味，是本地老百姓最热爱的美食之一，也是四川巴中名菜推荐。

巴山腊肉煨土鸡是流传于四川东北部巴中市巴州区的一道名菜，是具有地方特色的一种传统美食。巴山腊肉煨土鸡主要用的都是当地优质的土鸡和农家产的腊肉为主要原料，然后再搭配上葱、姜、蒜、辣椒，入锅烹饪而成。做法是将土鸡、腊肉洗净，辅以大葱、蒜、干辣椒、生姜。入锅烹制后装盘即可，鲜香味美，汤汁咸鲜，腊肉口感紧实，土鸡肉质鲜嫩，蔬菜爽口，让人唇齿留香。

恩阳十大碗，是四川省巴中市的传统宴席菜肴，“十大碗”，顾名思义就是用十个大碗分别盛装十道不同的菜品，主要的菜品有刀口丸子、坨子肉、炸酥肉等。民间流传着一句顺口溜：“品（碗）、鸡、鱼、扣（肉）、酥（肉）、籴、坨、海带、八宝饭、虾米汤”，将十大碗所有的菜品全部概括。在恩阳乃至巴中，“办十大碗”非常考验厨师的技术水平的，做十大碗的食材多是农村当地的土特产，大多数都是上笼蒸制而熟，而且用材料必须为事主节约、不浪费，办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。

双胜肚包鸡是四川省巴中市恩阳区的传统名菜，双胜肚包鸡是在祖传的手艺上又经过了十多年的研制，最后才形成现在风味独特的双胜肚包鸡，这种土鸡除了吃起来味道鲜美外，还有着非常好的滋补效果。双胜肚包鸡的原材料是来自大巴山区的土鸡、土天麻、沙参、党参等，纯天然、无污染，味道鲜美，老少皆宜，对营养不良、气血不足、肾阴亏损有一定功效，是广大消费者青睐的绿色食品。

诺水艄公鱼是四川省巴中市平昌县的地方特色菜肴，其特点是鲜香麻辣、色香味俱全，味道独特。在交通不发达的年代，艄公长年生活在船上，新鲜蔬菜不能长时间存放，便利用休息之余下河撒网捕鱼，用花椒、干辣椒、盐菜、盐巴、腊肉和鱼一起炖煮，创作出了新鲜味美的“艄公鱼”，并以此招待往来商队，烹饪技艺逐渐流传开来。

巴山土猪辣卤拼是卤水配方和现代烹饪相结合的代表，精选巴州本地跑山猪的猪尾、猪脚、猪嘴、猪耳朵，洗净飞水，以白芸豆、藕为辅料，卤熟切好摆盘即可，猪肉香浓，辣味适中。巴山土猪辣卤拼极有巴中特色，它辣得温和，麻得适宜，酸的舒爽，甜得甘洌，苦得纯正，肥而不腻，瘦得筋道，咸淡相宜。是一道很受食客欢迎的巴中美食。

正直品碗是四川省巴中市南江县正直镇的特色美食，也是一道四川家喻户晓的一道有名的蒸菜。品碗是巴中正直十大碗的核心菜品，巴中人好客，遇红白喜事都会杀猪宰羊，整治鸡鸭，请乡村大厨蒸、焙、煎、炸、炒，做出有名的十大碗。正直品碗是农家餐馆儿坝坝宴必选菜，用豆芽或煮熟的竹笋作底，以用当地土猪肉手工制作的丸子为主，上面整齐排放猪肚片，口感滋润，香糯劲道，咸鲜味美，老幼皆宜。