榆林十大小吃

黑粉是榆林市绥德县的一道传统小吃，色泽淡黄、香味可口，是绥德人天天要吃的食品，一般当作点心来吃，也是绥德待客的上品美食。黑粉是凉粉的升级版，是用大绿豆作原料经浸泡、磨糊、过滤、发酵、搅擦、冷却等程序特殊加工而成的。黑粉并不黑，做凉粉时要去除浮层黑芡，所以色泽明亮，而做黑粉时不除黑芡，因而色泽较暗故名。

子洲果馅是陕西榆林市子洲县的一种传统风味小吃，分为"枣馅"和“糖馅”俩种口味，相对口感味道而言，枣馃馅比糖馃馅更好吃，但糖馃馅比枣馃馅更不容易坏掉。子洲果馅是一种有馅的饼食，用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。做好的子洲果馅皮酥内甜，枣香宜人。

镇川干炉是榆林的一种小吃，一种圆形的麦面烧饼，形如小车轮，边厚心凸中环凹下，颇具艺术韵味，已有300多年的历史。镇川干炉一般分两种，有干干炉、油干炉，干干炉伴有淡淡咸味，宜贮放或携作干粮，久久不坏；若和面时加油可制成油干炉，则又酥又脆。相传镇川干炉已有300多年的历史，是随着商贸业发展起来的一种旅游食品。

油旋儿是榆林一带的特色小吃，主要由面粉翻烙烘烤而成，色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。千层油饼外脆内虚，层层可口，若趁热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”。

佳县马蹄酥是榆林的一道特色小吃，具有酥、脆、香、甜，存放时间长，不易变质等特点，吃起来十分可口。马蹄酥以形似马蹄而得名，是一种色泽褐黄的面食糕点类食品，是用精粉、猪板油、蜂蜜、饴糖等原料制成。马蹄酥的做法是用油、糖、水和面，反复揉搓成团后上案擀成薄片，再捏成马蹄状，或入油锅用文火炸成，或贴在烤炉壁上烘烤而熟，酥软清香，甘甜可口。

清涧煎饼是陕西榆林市清涧县一种独特的风味小吃，煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘。清涧煎饼用荞麦做成，极为好吃。早在元代王桢《农中》就有荞麦去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食的记载，可谓历史悠久，是清涧人民过年过节的必备小吃，也是招待亲朋的上乘佳品。

麻汤饭是陕西榆林一带的特色风味小吃，是富有地方特色的稀饭类饮食，口味咸鲜酸甜，口感层次分明。过去，是用小麻籽出过油剩下的汤叫麻汤，在麻汤中放入高粱米、小米和红豆、豇豆、钱钱等煮成的粥，叫麻汤饭。现在用小麻籽做麻汤饭者并不多见，做麻汤饭用炒熟的南瓜籽或花生仁来代替麻汤。把高粱、红豆加水先煮，至六、七成熟时，加入事先用擀面杖擀碎的熟南瓜籽或花生仁碎末，同时再下适量小米，熬熟麻汤饭，出锅前加少许食盐，也有人喜欢加白菜叶或酸菜，再就点腌葱叶，别有风味。

炸豆奶是陕西榆林的特色名小吃，是用豆浆为主要原料制成，故名炸豆奶。榆林为陕西古代塞上著名的城镇，城东有三教庵，内有一眼“普惠泉”，泉水清凉甘甜，富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐，味道殊美，炸出来的豆腐色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

卤驴板肠是陕西米脂，山东高唐等地特色风味小吃。板肠即大肠，驴板肠就是驴大肠，用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。驴板肠是一道“其名粗俗、其味鲜美”的著名风味食材，到了榆林，一定要品尝一下这道美食。